【食用堿是鹽嗎】食用堿是鹽，屬于一種強堿弱酸鹽 。食用堿并不是一種常用調味品，它只是一種食品疏松劑和肉類嫩化劑，能使干貨原料迅速漲發，軟化纖維 ， 去除發面團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形 ， 以增進人們的食欲 。食用堿能中和深綠色蔬菜上由于農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，并去除農藥對蔬菜的污染；同時 ， 食用堿能釋放玉米中不易釋放的煙酸，使長期食用玉米的人不至于會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病 。
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