1、材料：調料：植物油500克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，蠔油5克，醬油3克，料酒15克，蒜茸辣醬5克，姜、蒜子各5克 ， 香蔥4克，整干椒15克 ， 鮮湯500克 。
2、將鱔魚宰殺去骨、去內臟、去頭、去尾，取肉切成4厘米長的段 ， 用蔥、姜、料酒汁腌漬待用 。
3、陳皮切米，姜切片 ， 蒜子去蒂，整干椒切段，香蔥切花 。
4、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下入鱔段炸至表皮發干時撈出 。
【陳皮燜鱔段】5、鍋內留底油，燒熱后下干椒段、姜片、陳皮、蒜子、蒜茸辣醬煸香 ， 再放入鱔希，倒入鮮湯，加入精鹽、味精、蠔油、醬油調好味，燒透入味后，用旺火收濃湯汁 ， 裝盤 ， 撒上蔥花即可 。