料酒可以增加食物的香味，去腥解膩 ， 還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞 。
料酒含有人體必需的8種氨基酸，這8種必需氨基酸都是人體不能自行合成的，需要從飲食里面來提供 。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道 。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成 。
【料酒的作用】料酒顏色一般為淡黃 ， 清澈中略有透明感，貯存時間越長，顏色越深 ， 質量就越好 ， 在密封的條件下能長時間保藏，但啟用以后易受溫度的影響而變質 ， 長時間放在灶爐旁，或因氣溫高又與空氣接觸，都可使料酒渾濁不清，產(chǎn)生酸味，保管時應放在陰涼通風處，并蓋好蓋子 ， 防止受熱變質 。

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