1、主料：豆腐（北）300克 ， 鯽魚500克，豬肉（肥瘦）150克，韭菜50克 。
2、調(diào)料：鹽8克 ， 味精3克，料酒30克，姜5克，大蔥10克，青蒜15克 。
3、將胖頭魚魚頭去鰓，由下顎處下刀劈開，沖洗干凈后瀝去水分 。
4、青蒜洗凈后切成段 。
5、豆腐和香菇均切成片 。
6、鍋內(nèi)放水置火上燒沸，將魚頭和香菇焯一下 。
7、鍋置火上，放入魚頭、香菇、蔥段、姜片、料酒和鮮湯 ， 燒沸后撇去浮沫 。
【豆腐燉鯽魚頭怎么做】8、加蓋改用小火燉至魚頭快熟時 ， 揀去蔥和姜 。
9、加入豆腐片繼續(xù)用小火燉至熟爛 。
10、撒入精鹽、味精、胡椒粉和青蒜段稍燉片刻即成 。
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