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可可果怎么做成巧克力

生活百科可可

1、可可在采收后，會連同果肉與種籽一起取出，之后放入發酵桶內進行發酵 。
2、發酵是一個很重要的步驟，它最終決定了可可風味 。而當時所處的氣候環境和發酵時間，是最能發酵出可可本身所蘊含的獨特風味 。
3、二次發酵-轉換前和二次發酵-轉換結束 。
4、可可豆經過發酵后 ， 我們采用日曬的方式來干燥可可豆，讓可可豆的水分從60%減少到7.5%左右 。
5、剛開始干燥時 ， 可可豆會散發出強烈酸氣，但隨著日曬后氣味也會逐漸變溫和，讓可可的巧克力香氣更為突顯 。
【可可果怎么做成巧克力】6、最后可可豆再經過人工分揀篩選 ， 袋裝海運到法國制作成人見人愛的巧克力 。