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泡菜的起源 泡菜起源于

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泡菜起源泡菜的起源在中國，因為在我國《詩經》《齊民要術》這兩部作品中，都有提到泡菜以及其制作方法，距今已有三千多年，目前泡菜主要分中國泡菜、韓國泡菜兩種 。保存泡菜時，要將其放入保鮮盒中，隔絕空氣，然后放入冰箱冷藏 。
泡菜起源于哪里
【泡菜的起源 泡菜起源于】1、起源介紹
泡菜起源于中國，在三千多年前的商代，百姓就會使用食鹽腌漬青梅等食物，而且在《詩經》以及《齊民要術》中，也有關于泡菜的記載和制作方法，由此可以證明，中國是泡菜的起源 。
2、保存方法
泡菜是使用鹽、花椒等調味料腌制后發酵制作的食物，其保存時間較長，但在保存的過程中，要將泡菜裝入保鮮盒，并使用保鮮膜封口，然后將其放入冰箱的冷藏層中保存，避免泡菜接觸空氣 。
3、品種介紹
泡菜主要分為韓國泡菜、中國泡菜兩種，其中中國泡菜會使用各種應季蔬菜為原材料，制作方法簡單，制作周期較短，而韓國泡菜以蔬菜為主要原料，并搭配水果、海鮮等配料，且制作工序復雜，周期較長 。
泡菜的起源我國最早的詩集《詩經》中有“中田有廬，疆場有瓜是剝是菹，獻之皇祖”的詩句 。廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹”是腌漬加工的意思 。據漢許鎮《說文解字》解釋“菹菜者，酸菜也” 。《商書》記載有“欲作和羹，爾惟鹽梅”，這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用 。由此可見，我國的鹽漬菜應早于《詩經》，應起源于3100年前的商周時期 。泡菜歷史悠久，流傳廣泛，幾乎家家會做，人人吃，甚至在筵席上也要上幾碟泡菜 。據北魏孫思勰的《齊民要術》一書中，就有制作泡菜的敘述，可見至少一千四百多年前，我國就有制作泡菜的歷史 。在清朝，川南、川北民間還將泡菜作為嫁奩之一，足見泡菜在人民生活中所占地位 。
泡菜的制作工藝，是我國悠久而精湛的烹飪技術遺產之一 。早在1400多年前人們就對風味獨特的四川泡菜有所稱頌，對泡制蔬菜的基本原理有所總結，同時也證明了泡菜的始于中國 。
傳統原料原料常用泡菜原料：蘿卜，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等 。
制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇 。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水后，它就可以完全隔絕外面的空氣進來，而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去 。它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸，有些泡菜壇還有一個內蓋，用于阻擋水槽里的水蒸氣進入 。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業泡菜壇的好 。陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些 。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸 。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入 。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關系到做泡菜的時候會不會壞 。
再者說來泡菜不過就是我們平時餐宴上的佐菜，也就是所謂的小菜，連正餐都不算 ?？梢哉f是上不了臺面的 。而咱們的鄰國韓國，大家都知道他們平時餐餐吃泡菜，簡直就是把泡菜當主食吃 。說這個簡直太美味了，說個一天不吃泡菜一天就沒精神 。這種鹽漬食品咱們一般也就是沒錢的時候為了有點味道而就著饅頭或周吃的東西 。簡直算不了什么，而韓國人卻吃的津津有味的，簡直讓人笑掉大牙 。
泡菜起源于哪個國家呢？泡菜的特點有哪些？泡菜起源于中國，泡菜制作已經有3000年的歷史 ?！对娊洝分杏小爸刑镉袕]，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”，其中剝、菹 就是泡菜加工腌制的過程 。泡菜 一直以來在人們的生活中占據著重要的位置，也是非常悠久的傳統制作工藝 。
泡菜的特點：泡菜清脆，酸咸可口，每一種蔬菜制作出來的泡菜都有不同的味道，保持了蔬菜原有的香味和色澤 。泡菜還可以幫助人們消化，有豐富的乳酸菌，能夠抑制腸道內的有害菌繁殖，能夠起到凈化腸胃的作用 。同時能夠促進促進腸道的蠕動，防止便秘 。對肥胖高血壓等也有預防的效果 。泡菜可以增強食欲，在炎熱的夏天出現食欲不振的問題，來一小碟泡菜，瞬間讓人的胃口有所提升 。泡菜還有多種維生素以及礦物質，是非常好的一種低熱量食品 。泡菜制作容易、營養衛生，同時成本低，利于儲存 。
泡菜可以使用白菜，胡蘿卜，卷心菜，芹菜，萵筍，黃瓜，辣椒等，各種應季的蔬菜為原料。全國各地都能夠進到泡菜的影子，不同地區制作出來的泡菜也各有不同 。最典型的泡菜是四川泡菜，這是四川人每一頓都必不可少的菜，家家戶戶都備有一個泡菜壇子 。制作泡菜的時候也非常的講究，這才不容易出現腐敗的現象 。每一次夾泡菜的時候要使用干凈的筷子，千萬不要使用帶有油漬或者生水的筷子，容易導致泡菜滋生細菌 。
泡菜雖好畢竟是腌制產品，含有亞硝酸鹽，會對人體產生一定的傷害，同時泡菜在制作過程中維生素C被大量破壞 。適量的食用有利于身體，不能過量的食用，特別是腸胃不好的人更要盡量的少食用 。
泡菜的發源地是哪里？
泡菜起源于哪個國家
中國 。
其實泡菜最早的發源地是在中國，可以從距今3100年來追溯 。在，3100年前的商周時期，就有了泡菜，而且在《詩經》當中也曾出現過，是勞動人民用鹽來腌漬的菜 。泡菜包含的品種很多，不光有白菜，還有其他的一些蔬菜，只要是蔬菜都可以最終成為泡菜，所以中國是泡菜最早的起源地
二、泡菜的特點有哪些
1.酸辣開胃
泡菜腌制的時候，需要放入大量的辣椒，還有鹽，而我咋發酵腌制的過程中，會自然產生酸味，所以腌制好的泡菜吃上去酸酸的，辣辣的，非常爽口開胃，可以用來當做開胃小菜，又能當做配菜制作美食，比如泡菜湯，泡菜拌飯，泡菜炒肉等等 。
2.保存時間久
大家都知道蔬菜的保存時間非常的短，但是腌制過后的泡菜保存的時間非常長，有的能夠放上幾年，甚至十幾年都不會壞 。所以一到冬天，大家都會將各種蔬菜放入缸中進行腌制，這樣能吃上好久，一點都不用擔心它會變質變壞，而且時間越久的泡菜，吃起來越帶勁 。
3.萬物皆可泡
很多美食在制作的時候，都需要有特定的食材，但是制作泡菜的話，卻不需要，只要是可以腌制的蔬菜，都可以用來制作泡菜 。比如泡白菜或者是蘿卜片，蘿卜條，胡蘿卜，辣椒，豇豆，黃瓜，蘇子葉等等，只要是蔬菜都可以放入到泡菜壇當中泡著，而且泡制出來的泡菜都特別的好吃 。
泡菜古稱葅，是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜 。[1]它是一種在低濃度食鹽液中泡制的蔬菜乳酸發酵加工品 。常用的原料有黃瓜、甘藍、大白菜、洋蔥、芹菜、蘿卜、胡蘿卜、蕪菁、甜菜、春萵苣、嫩姜、嫩扁豆、刀豆、青番茄等 。[2]
世界各地都有泡菜的影子，風味也因各地做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍，并稱為世界三大泡菜 。已制妥的泡菜有豐富的乳酸菌，可幫助消化 。但是制作泡菜有一定的規則，像是不能碰到生水或是油，否則容易腐敗等等 。若是誤食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒 。[3]
泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品 。[4]
2020年11月24日，ISO24220《泡菜（鹽漬發酵蔬菜）規范和試驗方法》國際標準正式誕生，這是中國泡菜產業實質性參與國際標準化工作的直接體現，也是我國在ISO框架下制定的第6個食品標準
泡菜起源于哪個國家？
泡菜起源于中國 。
我國作為世界上蔬菜資源最豐富的國家之一，早在7000多年前，就開始種植和培育蔬菜 。泡菜作為發酵蔬菜食品，在我國擁有悠久的歷史和深厚的文化，各類文獻中都有記載 。
泡菜的歷史：
在3100年前的商代武丁時期，我國就出現了世界上最早的泡菜雛形——鹽漬菜，即以蔬菜為原料，用食鹽直接鹽漬而成的蔬菜制品，這也是現在泡菜制作的第一步 。
到了秦漢時期，許慎的《說文解字》明確提出，菹者，酸菜也 。菹指在瓜果蔬菜中加以鹽、飯腌制而成的食品，它也是世界上第一個關于泡菜的專用字 。

泡菜究竟是中國的傳統美食，還是韓國的？
泡菜起源于中國！泡菜又名鹽漬菜，起源于3100年前的商周時期 。《商書說明》曾有記載“若作和羹，爾惟鹽梅”，說明在3100年前，我國就出現了用鹽腌制泡菜來食用 。在制作歷史上，有文字記載的記錄，可以追溯到1500多年前的北魏，賈思勰所著《齊民要術》中就有制作泡菜的記錄 。
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