清蒸桂魚蒸多久才能熟清蒸桂魚蒸多長時間清蒸桂魚的做法和步驟

2026-04-27 知識百科經驗分享

清蒸桂魚蒸多久才能熟清蒸桂魚蒸多長時間1、清蒸桂魚一般要蒸十分鐘左右，我們可以優先選擇購買六百克左右的魚。
2、制作清蒸桂魚要先把蔥絲、尖椒絲放入水中浸泡，在化開口子的桂魚表面抹上料酒、食鹽，再擺上姜絲放入鍋中大火加熱，最后取出桂魚淋上生抽，再擺蔥絲、尖椒絲并澆熱油即可。
清蒸桂魚大約要蒸多長時間，怎么樣調汁？桂魚置于已開的蒸鍋里，入鍋蒸6，7分鐘即可。
清蒸桂魚無需調汁，做法如下：
一、桂魚一條，約兩斤重，太小的桂魚適合燒。清洗干凈，魚身打花刀
二、用料酒和姜將魚身涂抹均勻，略微腌制十分鐘
三、另準備一個盤子，用姜片鋪底
四、將腌制好的魚鋪在姜片上，魚身撒少量的豆豉，入鍋蒸6，7分鐘即可
五、蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分
六、淋上蒸魚豉油，擺上香蔥
七、燒熱一鍋油，不需要太多，普通炒菜的量即可，將熱油澆在魚上即可

清蒸桂魚
桂魚的分布是比較廣的，因此大多數城市都是有桂魚售賣的，桂魚的肉相對比較細嫩，廣西有個特色菜就是臭桂魚，其跟臭豆腐是一樣的道理，聞著臭吃著香，當然桂魚清蒸也很好吃，接下來我們來了解一下清蒸桂魚吧。
清蒸桂魚的做法
清蒸桂魚首先要處理好魚才行，那么清蒸桂魚的做法是什么呢？
桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘，將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可，將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。
或者桂魚拿回家進行清洗處理，把魚控干水分后，用刀在魚的背部斜著劃上幾刀，這樣就更能入味，在魚肚子里放入幾片姜、蔥段。盤子用蔥白鋪上，把魚放到上面，魚身上抹上一層花生油，如果有豬油，那味道更香。鍋中放入清水，開大火燒開，把裝桂魚的盤子放進去蒸7-8分鐘。蒸好后拿出來，在魚身上撒上姜絲、小蔥花、白胡椒粉，鍋中燒熱油，待油冒煙，把油淋在魚肉上面。這時把海鮮醬油順著魚肉的邊倒下去，千萬不要倒在魚肉上。把盤子輕輕晃動，讓醬汁和魚汁慢慢地混合即可。
清蒸桂魚要蒸多長時間
清蒸桂魚在蒸的時候需要講究火候，那么清蒸桂魚要蒸多長時間呢？
做清蒸桂魚的時候，需要蒸6~7分鐘。最長不要超過15分鐘，以避免肉質過老的情況產生，否則會大大影響口感。而且桂魚的肉質比較細，蒸煮的時間就更要短一些，一般等到水滾開之后，蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了。
注意清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬，口感就不鮮美了；蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感。
清蒸桂魚如何做
清蒸桂魚在廣西那邊是比較受歡迎的，那么清蒸桂魚如何做比較好呢？
把桂魚去鱗、去除內臟之后洗凈，抹干其中的水分，然后用兩湯匙的料酒和少許鹽，抹在魚的表面腌制十分鐘，之后給姜去皮切成粗絲，蔥也需要切成粗絲放到魚肚子中，入蒸鍋之后用大火蒸十分鐘。在蒸魚的時候把一根蔥切成絲，切好的蔥絲需要放入冰水中，需要浸泡片刻，紅椒去籽之后切成絲備用，桂魚蒸好之后去掉一部分的湯汁。最后把蔥絲、紅椒絲一起放在魚身上，澆上蒸魚豉油，最后把少許的植物油倒入鍋中燒熱，然后淋在魚身上就可以吃了。
注意桂魚一定要處理干凈。魚鰓魚內臟等一定要去除干凈，魚肚子里的膜要摘除，血水要清洗干凈，這樣可以有效去腥。魚背上或者魚身上劃刀。可以在短時間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。魚要放在筷子上。魚不要直接放在盤子里，而是用筷子架在盤子上，這樣魚身上下都可以充分受熱，同樣可以保證魚在短時間能蒸熟，保證魚肉的鮮嫩。
清蒸桂魚的制作方法
本身桂魚會比較黏，因此首先要清洗干凈，那么清蒸桂魚的制作方法是什么呢？
將桂魚剖洗凈，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液；把刮凈粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；熟火腿切片；冬筍削皮，洗凈，入沸水焯熟，切片；香菇去蒂，洗凈；豬板油洗凈，切?。还痿~刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、姜片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟；出籠后揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用；原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸后淋澆在魚身上即可。
筍和香菇可單獨氽熱，再排放在魚的兩側。魚一般蒸好即可直接食用，調味料根據個人的口味調準，再澆在上。這種蒸魚法也適用于一般的淡水魚和海水魚。魚的大小根據具體情況選用，配料、調料數量及蒸魚的時間，看魚的大小和口味的要求，酌情變化。

清蒸桂魚要蒸多長時間？清蒸桂魚要蒸6~7分鐘。清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開后上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚技巧：
1）：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
2）：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟后由于魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾干凈后，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
3）：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
4）：取大塊老姜，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與姜絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食欲)鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲；
5）：一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開后食物入鍋蒸)；
6）：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級秘訣)；
7）：關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜后上桌開吃。

清蒸桂魚要蒸多長時間清蒸桂魚要蒸多久【清蒸桂魚蒸多久才能熟清蒸桂魚蒸多長時間清蒸桂魚的做法和步驟】1、桂魚清蒸的時間一般建議控制在六七分鐘左右，以免肉質過老,影響口感。清蒸桂魚的時候注意一定要等蒸鍋的水開后再將魚放入鍋內，關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋。
2、材料：鱖魚1條、柿子椒適量、紅椒適量、食鹽半勺、醋30克、蔥適量、姜適量、料酒20克、蒸魚豉油15克。做法：桂魚去鱗、去腮及內臟，清凈干凈后置于碗中，背上剖花刀，將魚的兩面和肚子抹少量鹽，碼上姜片，加入料酒和醋，腌漬5-10分鐘；將魚擺入盤中，放入已上汽的蒸鍋；蓋上鍋蓋，蒸10分鐘左右開蓋，撒上蔥姜絲和辣椒絲，再蒸2分鐘即可；將蒸好的魚取出，淋上蒸魚豉油即可。
桂魚蒸多久最佳時間桂魚蒸多久能熟;
1、桂魚清蒸的時間一般建議控制在六七分鐘左右，以免肉質過老，影響口感。
2、清蒸桂魚的時候注意一定要等蒸鍋的水開后再將魚放入鍋內，關火后，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，最后利用鍋內余溫“虛蒸”8分鐘后立即出鍋。
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