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日本料理小知識 新生兒護理基本常識

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日本料理的特色是什么？ [烹飪常識]拜托各位大神
日本料理是用眼睛品嘗的料理，更準確應該是用五感來品嘗的料理 。即：眼-視覺的品嘗；鼻-嗅覺的品嘗；耳-聽覺的品嘗；觸-觸覺的品嘗；自然還有舌-味覺的品嘗 。然后說到能嘗到什么味道，首先是五味 。五味可能同中國料理相同，甜酸苦辣咸 。并且料理還需具備五色，黑白赤黃青 。五色齊全之后，還需考慮營養均衡 。日本料理由五種基本的調理法構成即：切、煮、烤、蒸、炸 。和中國料理相比，日本料理的烹飪法比較單純 。日本料理是把季節感濃郁的素材以五味（實為六味，第六種味道-淡 。淡則是要求把原材料的原味充分的牽引出來 。）、五色、五法為基礎，用五感來品嘗的料理 。一： 什么是日本料理： 日本料理，也叫“和食”，起源于日本列島，并逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴 。二： 日本料理的特點： 日本料理的主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒 。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味 。在日本料理的制作上，要求材料新鮮，切割講究，擺放藝術化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受 。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良 。而且，材料和調理法重視季節感 。和食種類繁多，各地都有自己的地方風味 。日本料理中最有代表性的是刺身、壽司、飯團、天婦羅、火鍋、石燒、燒鳥等 。三： 日本料理的烹調特點： 日本料理就被稱為“五味五色五法之菜” ?！拔逦丁笔侵柑?、酸、辣、苦、咸； “五色”是指白、黃、紅、青、黑； “五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法 。日本菜獨特風味的形成，同其特有的地理環境及東方傳統文化是分不開的 。其基本特點是：季節性強；味道鮮美，保持原味清淡不膩，很多菜都是生吃；選料以海味和蔬菜為主；加工精細，色彩鮮艷 。日本菜的首要特點是季節性強，不同季節要有不同的菜點 。可以這樣來比喻，四季好比經度，節日好比緯度，互相交織在一起，形成每個時期的菜，每個季節的菜 。1. 原料： 菜的原料要保證新鮮度，什么季節要有什么季節的蔬菜和魚 。其中蔬菜以各種芋頭、小茄子、蘿卜、豆角等為主 。魚類的季節性也很強 。人們可以在不同的季節吃到不同種類的鮮魚，例如：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚，秋吃刀魚，深秋吃鮭魚，冬天吃鰣魚和海豚 。肉類以牛肉為主，其次是雞肉和豬肉，但豬肉是較少用的 。另外，使用蘑菇的品種比較多 。2. 烹制： 日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主 。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少 。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜里的各種營養成分 。味精也盡量少放 。3. 配料： 在做菜上大都以木魚花湯為主，極少使用水 。因此，日菜的烹調木魚花湯是很重要的，就如同中餐的雞湯，西餐的牛肉湯一樣重要 。所以高級菜都是用木魚花湯和清酒為主，而且清酒的使用量也是很大的 。日菜使用的醬油有三種，即淡口、濃口、重口 。淡口即色淺一點，濃口即一般醬油，重口顏色深而口味上甜一點 。在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸為主，湯菜以清淡為主，菜量少而精 。配菜的裝飾物隨季節而變化，有花椒葉、蘇子葉、竹子葉、柿子葉、菊花葉等等 。日本用四季不同的花和葉來點綴菜點，這就更能表現出懷石料理的內容了 。日菜使用的大醬也是多種多樣的，一般早餐用信州大醬或白大醬作醬湯，午晚用赤大醬作醬湯 。日菜的調料、配料很多，但大體上以這幾種為主 。四： 附圖： 1. 壽司：http://image2.sina.com.cn/IT/h/2007-04-20/0d3cc910a692aacaabbc5c57a9503797.jpg 2. 刺身：http://www.gzfudi.cn/bbs/uploadfile/20071108044741106.jpg 3. 飯團：http://hiphotos.baidu.com/dxn_ariel/pic/item/2397c4ddba75ffe277c63870.jpg 4. 鐵板燒：http://food.poco.cn/images/restaurant/20070314/5352820070314162628.jpg 5. 番薯天婦羅：http://img.poco.cn/food/diary/20070908/20070908112957546_3.jpg 6. 壽喜燒：http://www.drink8.cn/upload/2007_11/07110115501457.jpg 7. 蕎麥涼面：http://www.meishiku.com/d/file/meishishipin/mimianxiaochi/2007-07-05/e9a999c96ec243f872148305c0e0068a.jpg 8. 寄鍋：http://www.canyin88.com/UploadFiles/200782817133668.jpg
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日本料理小知識 日本料理小知識
料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語卻是菜肴的意思 。隨著日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸向世界各地擴散 。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了 。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮艷、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景 。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受 。
以下本文就介紹日本菜的各種特點、特色 。
一、日本料理特色：
清淡、不油膩、精致、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色 。
二、日本料理烹調原則：
五味：甘、甜、酸、苦、辣 。
五色：白、黑、黃、紅、綠 。
五法：生、煮、烤、蒸、炸 。
三、日本料理三大類別：
1、本膳料理—傳統正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的產物 ?，F在正式的「本膳料理」已不多見，大約只出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等 。
2、懷石料理--高級料理
[懷石]的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍饑餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名 。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞 。
3、會席料理--宴會料理
會席料理不像本膳及懷石料理那么嚴謹，吃法較自由，除注重美味以外，以較輕松的方式享用宴會料理 。
四、日本料理的烹調特色：
日本料理是被公認烹調一絲不茍的國際美食 。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細致的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味 。
日本料理烹調的'特色著重自然的原味，不容置疑的，[原味]是日本料理首要的精神 。其烹調方式，十分細膩精致，從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提 。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視 。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要[熱的料理趁熱吃]、[冰的料理趁冰吃]如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絕妙口感 。
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日料基本常識日本料理起源于日本列島，逐漸發展成為獨具日本特色的菜肴 。日本料理在制作上與相當講究，要求材料新鮮、切割講究、擺盤美觀 。其中日本料理又分為本膳料理、懷石料理和會席料理這三類 。
日料基本常識
本膳料理源自室町時代，以傳統的文化習慣為基礎的料理體系 。現只出現在少數正式場合 。
懷石料理距今已有四百五十多年的歷史 。日本菜系中，最早最正統的烹調系統便是懷石料理 。
會席料理是隨著日本普通市民的社會活動的發展所形成的，其中也包括日本各種鄉土料理 。
吃西餐及日式料理時應注意哪些禮儀
1.著裝禮儀，不能穿著太隨便 。
2.使用餐具的禮儀 。
日本餐桌禮儀知識 日本餐桌禮儀知識
餐桌禮儀顧名思義就是指在吃飯用餐時在餐桌上的禮儀常識，餐飲禮儀問題可謂源遠流長 。那么，下面是我為大家分享日本餐桌禮儀知識，歡迎大家閱讀瀏覽 。
日料的特色
想要深入了解日餐的餐桌禮儀，就要先了解日料的特色 。日料的季節性很強，主要特色可歸納為“五味”、“五色”和“五法” 。五味是指在不同的季節里，日本人的飲食口味側重也有所不同，通常是春苦、夏酸、秋滋、冬甜，此外還喜好食澀味 。五色是指色菜品色彩的搭配，一般是綠春、朱夏、白秋、玄冬 。而五法是指和食的烹飪方法，主要有蒸、燒、煮、炸、生等五種 。
在這里，您就可以記住一個小技巧：在吃刺身和炸類食物(天婦羅)時，享用食物的順序是從淺顏色、味道淡的食物到顏色深、味道重的食物 。這樣味覺才不會被打亂，能夠充分享受到每一種食物的鮮味 。
餐具的使用
如果去餐廳，餐具往往早已擺好，所以并不需要過多的擔心擺放問題 。但如果你被邀請到日本人家中做客，那就要注意一些了 。日料的餐具主要有筷子、茶杯、飯碗、湯碗這四種 。擺放方法是左邊擺放飯碗，右邊擺放湯碗，筷子要橫向的擺放在筷座上 。
1、茶杯與酒壺
需要注意的是茶杯，在日本，男女使用的茶杯是不同的 。男性使用的茶杯比較高，而女性的比較矮 。酒壺也是如此 。
2、飯碗與湯碗
那么如何分辨飯碗和湯碗呢?飯碗的碗口部分比較寬，而湯碗則是比較深，凹陷明顯 。這其中，男性使用的飯碗比女性的大，湯碗則是比女性使用的高一些 。飯碗和湯碗都是有蓋子的，就餐時要把蓋子一起打開，左邊的放在左邊，右邊的放到右邊 。用餐結束后再把蓋子蓋好 。
3、筷子
雖然是日本人也使用筷子，但與我們還是很不同的，而且使用方式是最需要注意的 。在日本，筷子叫“箸(はし)”，是尖頭筷，不是我們在國內使用的平頭筷子 。如何正確的使用筷子，這是日料餐桌禮儀的基礎 。
那為什么中國、韓國的筷子豎著擺放，而日本的筷子卻是橫著擺放?對于這個并沒有準確的答案，但有一種說法，即筷子傳入日本的時候，古時的中國筷子就是橫著擺放的 。到了明朝，朱元璋不喜歡橫著放筷子，所以后來中國逐漸就豎著放筷子，但是日本人一直沒有改，因為覺得豎著放筷子指人是對人的一種不尊重 。這也是對筷子擺放問題的一種解答 。
用筷的禮儀
日語中筷子叫做“箸(はし)”，雖然日本人也使用筷子，但是與我們還是很不相同，使用時有很多講究，這是我們要特別留意的 ?？曜邮侨毡玖侠聿豢扇鄙俚墓ぞ撸毡救朔浅Ｖ匾曈每甑亩Y節 。按照日本人的說法，日本料理是“箸使いに始まり、箸使いに終わる(從筷子開始，以筷子結束)”，可見在日本餐桌上用筷禮儀的重要 。
日本的筷子大多是木制或是塑料制成的 。筷子尖略細，吃帶刺的魚的時候比較方便 。另外日本還有專門放筷子的小盒子 。在家庭中，每個人的筷子也是固定的 。如何正確地使用筷子是日本餐桌禮儀的基礎，下面我們就來詳細地來了解一下 。
放置筷子的方法是橫放
1.拿筷
首先，用右手拿起筷子，如果有筷套，就要摘下筷套，放于食物左側，或放置在坐墊旁 。
接下來，左手托在筷子的下面 。
然后，右手滑到筷子的下面 。
2.放筷
右手拿筷，左手托在下方 。
右手滑動，抓住筷子上側 。
靜靜地把筷子橫放在筷架上 ?？曜右欢ㄒ獧M擺，用餐中途要將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，筷子不能正對他人 ?？曜尤绻从袣堄嗖穗?，可用餐巾紙，將筷子擦干凈，不可用口去舔筷子，這是非常不雅觀的 。如果沒有筷枕，就將筷套輕輕的打個結，當作筷枕使用 。
3.執筷的正確姿勢
雖然左手和右手都能拿筷子，但想要讓自己顯得很講究，那就用右手執筷子，大拇指和食指捏住筷子的'上端，另外三個手指自然彎曲扶住筷子，而且兩端一定要對齊 。
除此之外，還要注意衛生筷的使用 。一般待客時多使用衛生筷，不過，較正式的料理店所使用的，則是木紋清晰的杉筷等高極品 。按照上述的步驟取筷后，和豎起來再掰開相比，把衛生筷端平、“像打開扇子一樣僅僅拉動一根顯得更為優雅 。還有，除了極簡陋的筷子外，拉開后磨擦筷尖，是相當不好的習慣 。
那么，知道了各種習慣，在手中端碗的時候筷子怎么辦?吃日本料理時，大多是手中端著碗進食 。假如手里已拿著筷子，再以同一手取碗或放下碗，雖沒違反禮節，但看起來不太文雅 。優雅的做法是：放下手中的筷子，然后伸直全部指頭去取碗 。如果手中已有碗，拿取筷子的方法也有所不同 。當用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端，然后右手反轉拿住 。如果覺得很麻煩，那就每次要拿碗時，一定要先放下手中的筷子 。
需要注意的是，用餐后，一定要把使用過的餐具都放回最開始用膳的位置，也要把餐碗的蓋子蓋好，把筷子放回筷子盒、筷托或紙袋內 。此外使用筷子還有十二項禁忌，一定要切記，不然會被認為個人素養很低：
【注意事項】
刺し箸：用筷子扎食物 。
込み箸：筷子進嘴塞食 。
寄せ箸：用筷子波動、移動盤子 。
二人箸：兩人同時夾一個盤子里的菜 。
指し箸：用筷子指人 。
ねぶり箸：把筷子放在嘴里吸吮 。
振り箸：甩手抖落筷子上的湯汁 。
持ち箸：用同一只手拿碗和筷子 。
かき箸：把碗放在嘴邊，用筷子把食物撥拉到嘴里 。
涙箸：筷子夾起食物滴滴答答地流湯 。
渡し箸：就餐時把筷子架在碗上 。
違い箸：使用不是一副的筷子 。
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日本季節料理的代表料理都有哪些？日本料理具有很久的歷史，以其在精細精制的選材、特別的調料、他們有獨到的烹調方式，加之雅致的器皿、怡人的就餐格調征服食客 。可謂小有小的道理，大有大的特色，各自各精彩 。
對大部分人而言，日本料理就是壽司，但許多人可能不知道日本料理不只是包著魚片卷的加醋飯團，還有其它更多樣、更有趣的食物 。如今，在任何「居酒屋」（用餐喝酒的地方），都可以點到各種日式、西式食物，以及一些非西、非中、也非日式的特殊食物 。這世界上大概再沒有其它地方，可以讓你吃到用「咸明太魚子」醬（mentaiko，辣味魚卵）調味的意大利細面，或配著糯米糕(mochi)和乳酪吃お好み焼(okonomiyaki)這種日式薄烤餅 。
日本料理也和日本人的習性、生活方式不可分割 。日本人喜歡在枝微細節上下工夫，因而幾乎在每個「縣」、「町」，你都可以找到當地的招牌料理，或經當地人稍加改變過的某道料理 。在各大火車站就可親身體驗到這一日本特色 。車站內的臨時店鋪會推銷當地名產，你若要買特產回國饋贈親友，這些是不可錯過 。
在日本喝湯，可看到湯里漂浮著幾片切成櫻花狀的蘿卜片，孩童的飯盒里則可看到切成如小章魚的香腸 。日本人之注重細節，也意味著你在日本所吃到的幾乎每一道菜，其在食材的形狀、顏色、味道、布局上都搭配得近乎完美 。當然，視你所在地點的不同，你也能享用到當季的新鮮農產品或海鮮特產 ?！笐咽侠怼褂绕渥钅軡M足這方面的享受 。這是種由多道菜組成的筵席式料理，每道菜都經過精心構思才呈現客人面前 。
日本料理圖片
推介一：飛魚子加澳洲帶子壽司
此款壽司是師傅首創的 。主要挑選日本進口的飛魚子，加上澳洲雪白的大型帶子烹制而成 。經過廚師的特別調味，帶子的鮮甜、飛魚子的爽口都能一一表現，做法上還分為卷物和軍艦壽司兩種 。充分照顧到獨自來享受的客人 。
推介二：北極冰魚西京燒
它與中式的北極冰魚不同，日式做法是用日本獨有的味噌、料酒、味精等十幾種調味料腌制一個晚上，使其充分入味后燒烤而成，現場的熱度和香味的濃度極能刺激食欲 。
推介三：“酒蒸”系列
“酒蒸”聽起來有點中國味道，其實不然 。所謂“酒蒸”，就是用清酒加高湯來蒸熟海鮮 。它的品種可真不少，單是蜆就有幾種選擇，花甲王、大貴妃蠔、黃螺等都是上乘的選料 。烹飪時最重要的是注意清酒和高湯用量的搭配，以其各一半為佳 。以米釀成的清酒，帶有一股清冽的氣質，抿在口中毫無混濁之感，配上高湯的鮮和濃，味道十足 。
日本料理小常識
日本料理的特色：生、冷、油脂少、種類多、注重賣相 。日本料理又稱“五味、五色、五法”料理 。五味是甘、酸、辛、苦、咸；五色是白、黃、青、赤、黑；五法就是生、煮、烤、炸、蒸 。
吃法分類篇：刺身應由較清淡的吃起，通常次序如下：北極貝、八爪魚、象拔蚌、赤貝、帶子、甜蝦、海膽、魷魚、吞那魚、三文魚、劍魚和金槍魚 。通常剛入冬時候的海鮮肉質最為肥美 。把芥辣和醬油拌勻成糊狀用來蘸點壽司的做法，在日本人眼中卻是非常失禮的舉動 。其實，壽司本身已經放了芥辣，吃的時候只要把壽司一端約1/4位置蘸上醬油便可 。而日本清酒可分三級，從低到高依次為：純米酒、日本釀造、吟釀 。
節令與食物：春季吃鯛魚，初夏吃松魚，盛夏吃鰻魚，初秋吃鯖花魚、秋吃刀魚、深秋吃鮭魚，冬天吃鯽魚及海豚 。日本四面臨海，海產自然是最重要的原料 。配菜的裝飾也突出季節的特點，如秋季喜歡用柿子葉，小菊花、蘆葦穗，烘托季節的氣氛 。而盛菜的器物多種多樣 。講究的，要求一菜一器，按季節和不同的菜式選用，甚至盛器上的花紋也因季節而異 。
美食配美器：日本料理的拼擺和器皿也很有講究，拼擺多以山、川、船、島等為圖案，并以三、五、七單數擺列，品種多，數量少，自然和諧 。另外，用餐器皿有方形、圓形、船形、五角形、仿古形等等，多為瓷制和木制，高雅大方，實用又具觀賞性 。
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