馬蘭頭怎么吃馬蘭頭是什么菜圖片

2026-04-29 知識百科經驗分享

馬菜又叫什么菜馬菜學名馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分布。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節與清明節合二為一的關系，一些地方還保留著清明節吃冷食的習慣。在浙江吃馬蘭頭等時鮮蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青” 。
馬蘭頭適應性廣，喜溫也較耐陰，抗寒耐熱力很強，對光照要求不嚴，在32℃高溫下能正常生長，在-10℃ 以下能安全越冬，當地溫回升到10～12℃，氣溫在10～15℃時，嫩葉嫩莖就開始迅速生長。種子發芽溫度在20℃左右，嫩葉嫩莖的采收期主要集中在3～4月份。
1　播種與分根繁殖
播種前施入適量的有機肥作基肥，在立春后播種，一般采用散播，力求種子播得均勻，不宜過密。生產上農戶多采用分根繁殖，每年入冬前，挖掘馬蘭頭根，選擇地勢高燥、排灌方便、土質好的田塊，每667m2施有機肥2500kg、復合肥50kg，全耕層深施，整地筑成深溝高畦，畦寬130~150cm，在畦面上橫開淺溝，溝距20~30cm，溝深15cm左右，將馬蘭頭根切斷平鋪在溝底，覆土后削平踏實，并澆足水，5~ 7d即活棵。
2　肥水管理
播種后15d左右出苗，播后如遇干旱，要經常噴水，保持畦面濕潤，直至出苗。分根繁殖的馬蘭頭，視土壤墑情，及時澆水追肥，促使植株健壯，加速地下根莖生長。當幼苗2~3片真葉時，進行第1次追肥，可施用腐熟的稀薄人糞尿，第2次追肥宜在采收前1周施入，以后每采收1次，追肥1次。施肥量不宜過重，以氮肥（尿素）為主，配施磷鉀肥。
3　中耕除草間苗
馬蘭頭植株幼小，易與雜草混生，需及時除草。當幼苗有5~8片真葉時，開始經常清除田間雜草，并及時追施肥水，促使植株生長發育。
4　病蟲害防治
野生馬蘭頭很少發生病蟲危害，一般不需噴藥。人工栽培的，注意對白粉病的防治。
草頭和馬蘭頭的區別草頭是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿（江浙地區稱金花菜）的俗稱。有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。
馬蘭頭，又名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等，屬菊科馬蘭屬多年生草本植物。馬蘭頭原是野生種，生于路邊、田野、山坡上，全國大部分地區均有分布。
草頭是上海、太倉、常熟等地的人對南苜蓿（江浙地區稱金花菜）的俗稱。有葉三齒，如倒心形，先端稍圓或凹入上部有鋸齒，葉的表面呈濃綠色，莖梗極短，主根長，多分枝。
草頭營養豐富，是優質的牧草，也可作綠肥，還有一定的食用價值和藥用價值。
馬蘭頭是一種菊科馬蘭屬的植物，它又名紅梗菜，但也有一些是青梗的，也有一些地方叫它雞兒菜。它在我國的分布十分廣泛，尤其是在長江流域比較多見。多生長在山坡、田間、路旁等等，對環境的適應能力強，喜歡溫暖潮濕的地方，有很強的抗寒性。
馬蘭頭是什么菜?馬蘭頭是不是馬齒覓?
馬蘭頭是春天里常見的野菜之一，不過對于部分人來說可能不是很認識。那么馬蘭頭是什么菜?馬蘭頭是不是馬齒覓?
馬蘭頭是什么菜
馬蘭頭算是野菜的一種，在我們的餐桌上也是比較常見的。馬蘭頭根狀莖有匍枝，有時具直根。莖直立，高30-70厘米，上部有短毛，上部或從下部起有分枝。
春天的田間地頭，遍地都是馬蘭頭。茅草地、菜園邊、小橋流水畔、竹籬茅舍旁……它探頭探腦地長在雜草叢中，葉呈橢圓形，顏色深綠；莖長兩三寸，帶點紅色的馬蘭頭是上乘。
新鮮采摘的馬蘭頭只需摘干凈，水清洗干凈，放入鍋里煮開，略晾一晾涼，將馬蘭頭放進去焯水去苦味，再撈起切碎，拌上芝麻油，涼拌馬蘭頭完工。
加筍或香干炒，裝碗里再倒扣到盤子里，就像是酒店里的模樣了。但新鮮地里采摘的野生馬蘭頭比大棚里的鮮上10倍！
馬蘭頭是馬齒覓嗎
馬齒莧不是馬蘭頭，它們是兩種差別很大的野菜。它們不只是在樣子上大有不同，而且功效方面也有很大差異。馬齒莧是一種保健食物，主要它可以對于腸道起到保健作用，能夠清熱止血，具有抗菌消炎的功效。
可以降低血壓，具有良好的利水消腫的作用。防止血管壁擴張。而馬蘭頭和它不一樣，馬蘭頭能夠清熱解毒，驅除潮濕，它可以被用來治療急性肝炎，咽喉炎，或者扁桃體炎。
馬蘭頭的家常做法
將馬蘭頭摘去硬根蒂、老葉子，清洗干凈(反復多次清洗)，將春筍去皮，清洗干凈。春筍焯水，馬蘭頭焯水10秒鐘，燙軟后撈出，瀝干水分。
焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用，將鴨蛋打成蛋液。鴨蛋液倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細鹽(約1.5克-2克)攪拌均勻。
平底不粘鍋燒熱，倒入約20克色拉油(或者豬油、芝麻油)，油熱后倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉小火，烘1分鐘左右。
看到蛋餅表面基本凝結后翻面繼續烘，先大火半分鐘，再裝小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。
馬蘭頭怎么吃？
馬蘭頭吃法:
馬蘭頭可采摘后新鮮食用，也可將其曬干做干菜，食用時再水發。
常見的烹調方法有炒、煮湯、涼拌等。一般人都可以食用。
馬頭蘭是什么菜嗎？馬蘭頭又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。屬菊科多年生草本植物。莖直立，有時略帶紅色，葉脈通常離基3出，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。據分析馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。中醫認為馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。
性味：甘、平、微寒，無毒。
成分：含蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸。
功用清熱止血，有抗菌消炎作用。適用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃體炎，腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。
[吐血，衄血，齒衄及皮下出血性紫斑病等]：鮮紅梗馬蘭根或全草適量，洗凈搗爛絞汁，以溫水沖服，或大量全草煮汁服。亦有用青殼鴨蛋與馬蘭頭同煮，煮熟后碎其殼再煮至鴨蛋色，吃蛋喝湯。
[黃疸型或無黃疸型急性肝炎]：紅梗馬蘭根30~60克，水煎服，或配合他藥對癥處方。
[急性咽喉炎，扁桃體炎，上感發熱，急性眼結胰炎，口腔炎，牙周炎]：鮮全草60~120克 (干草30~60克)，水煎服。
[預防流感，白喉]：馬蘭頭、金銀花、甘草適量，煎汁代茶。
[婦女倒經]：馬蘭全草30~60克，水煎加少許黃酒飲服。
[乳腺炎，癰癤疔毒，跌打腫扁]：鮮馬蘭加食鹽少許一同搗爛，用米醋拌糊，涂敷患處，另用馬蘭根30~60克，用水和酒合煎服。
[小兒疳積，疳眼、夜盲]：馬蘭頭炒豬肝 (或羊肝)吃。
[高血壓，眼底出血，青光眼，眼球脹痛]：馬蘭根30克，生地15克，如便秘加生大黃6~9克，水煎，一日兩次分服。
馬蘭頭有什么營養價值？
簡介：
馬蘭頭又名馬蘭、馬萊、馬郎頭、紅梗菜、雞兒菜、路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。屬菊科多年生草本植物。全株可入藥，幼嫩的地上部莖葉可作為一種營養保健型蔬菜食用 ?？沙词?、涼拌或做湯，香味濃郁，營養豐富。原產亞洲南部及東部。我國各地極為常見，以長江流域分布較廣。據分析馬蘭頭嫩莖葉含水分、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、鉀、維生素B、尼克酸等。食用功效：
馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。主治咽喉腫痛、痛癤療瘡、黃疸、水腫、痢疾、淋濁等癥。有抗菌消炎作用。適用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉，扁桃體炎，腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥。
飲食宜忌：
孕婦忌服。

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