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酸菜有亞硝酸鹽嗎 有亞硝酸鹽

生活百科


酸菜有亞硝酸鹽嗎 有亞硝酸鹽

文章插圖
1、酸菜有亞硝酸鹽 。腌制一個月以后一般亞硝酸鹽最低 。
2、腌酸菜時 ， 每公斤白菜放4粒維生素C ， 用以阻斷亞硝酸鹽的生成 ， 加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克 ， 分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生 ， 還能防止酸菜發霉 。
3、鹽要放夠量 ， 否則細菌不能被完全抑制 ， 會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽 。
【酸菜有亞硝酸鹽嗎 有亞硝酸鹽】4、保證腌制時間 。一般情況下 ， 腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高 ， 第9天后開始下降 ， 20天后開始消失 ， 這個時候就可以食用了 。