1、現在市場上的淀粉種類還是比較多的，有玉米淀粉，這種淀粉不溶于水，但是在水溫60攝氏度的時候會變成膠體溶液，所以平時炒菜的時候勾芡的時候一般用的是這種 。
2、綠豆淀粉是木薯淀粉的一種，這種淀粉非常的白但是粘性非常的大，因此平時炒菜的時候不用這種淀粉，做那種拔絲的食物用這種淀粉比較多 。
3、馬鈴薯淀粉其實就是把土豆磨碎之后得到的一種淀粉，這種淀粉是那種雪白色的，而且比綠豆粉還要白 ， 這種淀粉吸水性比較差，打湯的時候用的比較多 。
【打芡用的淀粉有哪些種類】4、小麥淀粉的原材料就是小麥，這種淀粉沒有那么白，品質沒有馬鈴薯淀粉好，但是打湯的時候偶爾也會用到 。
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