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赤壁之戰“逍遙雞”的故事

生活百科赤壁

主料與輔料——嫩母雞1250克，古井貢酒50克，姜30克，蔥30克，鹽5克，味精2克，花椒20克 。
制作技藝 ， 先將活母雞宰殺，控盡血水 ， 待雞完全死后，用80?啊?0℃熱水燙泡 ， 不要碰破雞皮，將毛煺凈，從脊背開刀 ， 掏去內臟和嗉囊 ， 用清水沖洗、瀝凈，放置七、八個小時備用 。
燒一鍋沸水，將雞放入 ， 汆10分鐘左右撈起洗凈，剁去頭和爪 。取砂鍋一只，將雞置入，注入清水淹沒雞身 ， 將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時，撈出晾干水份 。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用 。
【赤壁之戰“逍遙雞”的故事】取湯碗一只，放入冷雞湯 ， 姜切片，蔥切成象眼塊，再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內，攪拌均勻 ， 放入雞塊 。然后用一重物將雞壓入湯中 。用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時，揭去盤子，將雞塊取出 ， 斜刀片切成長方條形 ， 一只雞約可切成16塊;整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭 。最后潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌 。