1、鮮活草鴨（2-3斤）斬殺 ， 去爪、內臟、肥油 。（我是在菜場讓賣家宰殺好的）用清水反復沖洗，漂清血水 。冷鍋冷水放入整鴨焯掉血沫 ， 再用清水沖洗干凈 。
2、取一只大的湯鍋，放入老鴨 ， 加適量清水（淹過鴨身約2/3），生姜切4-5片，干紅椒、桂皮、八角、陳皮洗凈依次放入鍋中，調入3匙老抽，大火煮開 。（其實用電壓力鍋也可以的，比較快，不過我不喜歡吃壓力鍋里做出來的東西 ， 還是傳統小火慢燉的食物香?。。?
【江南燉鴨的做法】3、關至小火，鍋邊插一根筷子 ， 燉一個半小時 。一小時后用筷子輕輕插一下鴨腿，喜歡吃肉爛一點的可以再燉10分鐘 ， 然后調入低鈉鹽，冰糖，美味鮮醬油，開大火翻滾5分鐘，最后撒入白胡椒粉，起鍋盛入湯碗中開吃 。