【發面要蓋蓋子嗎】發面要蓋蓋子，蓋蓋子主要是相對保證在發面過程中的恒溫，提高發面的質量，由于發面的時間一般較長，如果不蓋蓋子或濕布，面團表面會因脫水而結枷，反而影響發面效果 。發面是指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程，當酵母菌在面團內部有氧的環境下 ， 將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體 。
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