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芥菜，性溫，味辛 。入肺、胃、腎經(jīng) 。具有和脾、利水、止血、清熱明目的功效，常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥 。
芥菜富含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，特別是其維生素C、維生素A以及胡蘿卜素的含量在各種蔬菜中尤為突出 。有抗氧化、清熱解毒和明目等作用;同時(shí)，其富含的膳食纖維還有助防治便秘 。芥菜的用法很多，可煎湯，炒菜，做餃子餡，或入丸散 ， 搗爛外敷 。食用芥菜可以很簡(jiǎn)單，加點(diǎn)大蒜 ， 用水焯熟或炒都行，別看它長(zhǎng)得厚實(shí) ， 其實(shí)煮起來(lái)無(wú)需太久，太爛就不好吃了，要帶點(diǎn)爽脆才品得出芥菜特有的味道 。抑或用來(lái)煲湯，臘鴨頸芥菜湯、芥菜番薯湯、芥菜滾咸魚(yú)頭湯都是行氣消滯、清熱降火的佳物 。下面介紹幾款內(nèi)服湯做法：
臘鴨頸芥菜湯材料：白沙臘鴨頸(連頭)250克、芥菜400克、生姜3片 。做法：大芥菜洗凈，切段;臘鴨頭剖開(kāi)，頸切段，飛水 ， 洗凈 。在鑊中加清水1250毫升(5碗量)和姜，武火滾沸后下臘鴨頭頸，滾至出味，下芥菜，滾至稔滑，下鹽便可 。特點(diǎn)：鮮美可口、消暑清熱
芥菜土豆豬骨湯材料：芥菜300克 ， 土豆150克，姜及適量調(diào)味品 。做法：豬骨洗凈后先用鹽腌3小時(shí)再過(guò)水待用，土豆去皮切片，芥菜洗凈切大片，先放姜、豬骨筒加水煲40分鐘，再放土豆片煲5分鐘，最后再放芥菜煮5分鐘 ， 調(diào)味即可 。特點(diǎn)：此湯營(yíng)養(yǎng)豐富，其中土豆富含鉀，芥菜甘香清熱，很適合夏季飲用 。
【美味芥菜湯品】芥菜番薯湯 材料：芥菜1斤，番薯1根 ， 姜1片，鹽適量做法：1.芥菜洗凈切塊，番薯去皮后洗凈切塊 。2.將芥菜、番薯、姜片放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時(shí) 。3.加入適量鹽調(diào)味即可 。特點(diǎn)：清熱去暑，潤(rùn)腸 ， 開(kāi)胃健脾 ， 助消化 。

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