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饅頭對(duì)山東人的意義 這是老一輩傳下來(lái)的

山東人為何鐘愛(ài)饅頭？他們的饅頭與眾不同，饅頭對(duì)山東人的意義是不同尋常的 ， 饅頭吃起來(lái)好吃，再者就是山東大漢需要這種饅頭才能長(zhǎng)得更壯 。
有意思的是，現(xiàn)在賣山東大饅頭的人蠻多 ， 宣傳點(diǎn)是“一層層揭著吃，麥香味十足” ， 這跟其他地區(qū)相對(duì)更白、更甜、更軟的小饅頭不一樣 。
除了加工方式不同，所用的小麥品種也不同 。山東以及北方地區(qū)的冬小麥濕面筋含量大，不溶性谷蛋白聚合體含量也高，與決定了饅頭品質(zhì)的拉伸特性顯著正相關(guān) 。


饅頭經(jīng)歷了那么長(zhǎng)的歷史 ， 為什么后來(lái)只有山東的饅頭出名了 ， 它為啥就那么香？其實(shí)饅頭來(lái)自南方，但卻沒(méi)在南方盛行，還是與南方的氣候不適合小麥生長(zhǎng)為主要原因的，明顯的溫差才能讓小麥生出足量的淀粉，才能磨出好面，才能有好饅頭 。
事實(shí)上山東地處北溫帶，北鄰渤海、黃海，在小麥抽穗、打漿的季節(jié) ， 雨水充沛，當(dāng)然也會(huì)適逢春旱，但是山東水利建設(shè)很好 。
五月是山東小麥成熟的季節(jié)，白天一般會(huì)有西南風(fēng)，也就是稱作火風(fēng)的干燥風(fēng) ， 晚上氣溫較低 ， 小麥的成熟好，早晚溫差大，淀粉的糖分高 ， 能磨成好的面粉，才能做出好的面食 。
山東大饅頭為什么叫餑餑？這是老一輩傳下來(lái)的，每蓬過(guò)年都要做大餑餑，有桃餑餑，有棗鼻子大餑餑，這餑餑必需要大，面要硬，揉的遍數(shù)要多，這大餑餑特好吃，特別涼的更好吃 ， 平時(shí)我們做的饅頭不叫餑餑 ， 就叫饅頭 。
做出來(lái)的饅頭分層不是很多，但面香味很濃郁，而且比較有嚼勁 ， 這樣的饅頭山東人管它叫作嗆面饅頭！頭吃了后覺(jué)得實(shí)在，踏實(shí)，就象山東人的性格一樣，忠厚，實(shí)在 。
饅頭之所以好吃、韌勁兒大，就是要在和面的時(shí)候使出全身的力道去揉面，把山東人的那種耿勁兒全部揉進(jìn)面里，同時(shí)還要加入不少干面粉來(lái)吸收水分，直到它對(duì)得起山東饅頭這一神圣稱號(hào) 。
【饅頭對(duì)山東人的意義 這是老一輩傳下來(lái)的】其實(shí)這跟南方人喜歡吃米飯一個(gè)道理 。再說(shuō)這是一種習(xí)慣，父輩從小吃饅頭長(zhǎng)大的，這一代一樣 。再說(shuō)了，山東大漢就要吃饅頭才長(zhǎng)得更結(jié)實(shí) 。