文章插圖
【面筋的做法與配料】將面粉置于容器中 ， 加入相當(dāng)面粉重量60%的水（水中含1%的食鹽） ， 充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán) 。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸 。加水量不可過多，以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率 。
將面團(tuán)置于密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走 ， 留在羅里或布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋 。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好 。一般水洗3～5次 。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉 。濕面筋的含水率為38%，蛋白質(zhì)為60%左右 ， 表面光滑，彈性足，韌性好 。
- 有什么溫柔耐看的短句 讓你一眼便會(huì)愛上
- 描寫宇宙浩瀚而又神秘的句子有什么
- 成功男人會(huì)娶什么樣的女人 有才華的女人更受歡迎
- 婆媳關(guān)系最重要的是什么 愛是一切關(guān)系的基礎(chǔ)
- 談戀愛時(shí)該不該借錢給對(duì)方 提錢真的很傷感情
- 那些第一次讀到就震撼的句子，你都知道哪些
- 過年不能回家的說說 總有一句能夠引起共鳴
- 一句簡(jiǎn)短情話最暖心 你的一瞥霸占了我的余生
- 如何看待對(duì)象不秀恩愛 要間接性證明我的存在
- 冬天溫暖情話 愛上你以后心里暖暖的