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1、芥菜等蔬菜非常容易富集硝酸鹽，所以不能生吃 。
【芥菜為什么不能生吃 芥菜不能生吃的原因】2、硝酸鹽本身對人體的毒性很低，但在人體中微生物的作用下，就會轉變成亞硝酸鹽，并與胃腸道內的含氮化合物結合生成強致癌物質——亞硝胺，存在極大的誘發消化系統癌變的風險 。這類蔬菜必須用開水焯一下才能食用 。
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