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米線的那種香味怎么調出來

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米線的那種香味怎么調出來

文章插圖
一、過橋米線：
原 料：
【米線的那種香味怎么調出來】雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、凈雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克 。
制法：
1、把肉料分別切薄片，有味的焯水后漂涼裝盤；
2、其余各料另鍋焯水，漂涼后切段裝盤；
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中 ， 倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5、食時先將肉片燙至白色 ， 下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜 。
二、四川米線：
將四川泡菜 ， 泡辣椒切碎后，放油下鍋炒，炒一下后加水煮，加入雞精 ， 鹽 ， 胡椒粉，然后熬煮 ， 煮開后加入米線 。將四川泡菜，泡辣椒切碎后 ， 放油下鍋炒 ， 炒一下后加水煮，加入雞精，鹽巴 ， 胡椒粉，然后熬煮 ， 煮開后加入米線 。