【紐甜是一種功能性甜味劑 紐甜是什么東西】紐甜是一種功能性甜味劑 。它有純甜味，甜味和諧，非常接近阿斯巴甜味，沒有其他強甜味劑常帶來的苦味和金屬味 。甜度比蔗糖甜7000~13000倍，比阿斯巴甜30~60倍 。能量值幾乎為零 。它可以在瞬時高溫下保持穩定 。在蛋糕生產中，它是450℃高溫烘烤后，仍有85%的紐甜 。
在酸性條件下，紐甜的穩定性與阿斯巴甜大致相同 。PH紐甜在范圍或瞬時高溫條件下比阿斯巴甜穩定得多，這大大擴大了其在烘焙食品中的應用領域 。
在傳統的儲存條件下，干粉具有優異的穩定性，但水溶液的穩定性有一定的局限性，其穩定性受溫度、pH值、時間等因素的影響，甜度會有一定程度的降低，在常溫下（25）℃）水溶液的穩定性，大致為：PH3.0時半衰期為78天；PH4.0時半衰期為156天；PH4.5時半衰期為208天；PH5.0時半衰期為150天；PH5.5時半衰期為112天 。最佳PH值為4.5 。最佳PH值為4.5.鑒于此，如果與蔗糖或其他甜味劑一起使用紐甜，可以提高其穩定性 。

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