香料調料大全名稱圖解香料調料名稱大全圖 _經驗分享

調料名稱有哪些?1、大料：別名八角、大茴香；性辛溫、理氣止痛、溫中散寒、健胃止嘔；陰虛火旺者慎服。
2、花椒：溫中散寒、止瀉溫脾、擴張血管、降壓、開胃、止痛、驅蟲；多食動火、耗氣、損目；用法作調味食、煎湯、研末等；孕婦、陰虛火旺者忌食。
3、干姜：發汗解表、溫中散寒、回陽通脈、溫肺溫腎；是家庭傷風感冒的必備之品；陰虛內熱、血燥妄行者禁服。
4、沙姜：別名山萘；味辛苦溫、溫中散寒、理氣止痛；用于胸膈脹滿、脘腹冷痛、飲食不消等；陰虛血虧及胃有郁火者禁服；做調味劑應少用。
5、良姜：氣味辛辣、溫脾胃、祛風寒、行氣止痛；可供作鹵水調味料，良姜粉為“五香粉”原料之一。
6、胡椒：因炮制工藝不同分為白胡椒與黑胡椒兩種；溫中散寒、消炎止痛、健胃止嘔、祛痰解毒；多用于胃寒嘔吐、腹痛泄瀉、食欲不振、癲癇痰多等癥；黑胡椒與肉食同煮的時間不宜太長，要掌握調味濃度；多食耗氣損目，發炎、上火者禁食。
7、茴香：指小茴香；性辛溫、理氣和胃、活血利氣、祛寒止痛；是燒魚的常用調味劑。
8、丁香：性辛溫、香氣濃烈；溫腎助陽、溫中止吐；可矯味增香，常用于制作鹵菜，亦用于制糕點和飲料，亦為五香粉和咖喱粉原料之一，味重少用。
9、豆蔻：別名白豆蔻；性辛溫、氣味濃烈、化濕消痞、行氣溫中、開胃消食；是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品。
10、肉蔻：別名肉豆蔻；清熱解毒、芳香化濕、醒脾開胃、發表解暑、祛淤消腫；作調味料可去異味、增辛香，供制醬肉之用。
11、草蔻：別名草豆蔻；味道辛香、燥濕健脾、溫胃止嘔；主要用于鹵、煮、燒、燜、煨的禽畜野味等菜肴。
12、肉桂：補火助陽、引火歸源、散寒止痛、活血通經；桂皮性熱，適合天涼食用，夏季忌食孕婦慎食；陰虛火旺、血熱出血、月經過多、咽喉腫痛者忌食，孕婦禁服。
13、桂皮：味辛甘、性熱、香氣濃郁；補元陽、暖脾胃、除積冷、活血化瘀、通脈止痛、溫經止瀉等功效；不適宜便秘、痔瘡患者、孕婦食用；用量不宜太多，且不宜長期食用，受潮發霉則不可食用。
14、香葉：氣辛香、味濃重、性溫散，治風濕、疝氣等；多用于鹵、醬類菜肴或湯類的調味，煲仔菜亦多使用；一片葉可煮一鍋不可過量，否則會蓋住食物的原味。
15、砂仁：溫中化濕、暖脾止瀉、行氣寬中、健胃消食、理氣安胎；用于濕濁中阻、脾胃虛寒、嘔吐泄瀉等；陰虛有熱者忌服，氣虛肺滿者禁用；作調味劑時常為鹵水、鹵菜、鹵肉香料。
16、當歸：性辛溫、補血活血、調經止痛、潤腸通便；常與母雞同煮，亦可做火鍋底料，可起到滋補的作用。
17、黨參：補中益氣、健脾清肺；用于脾肺虛弱、氣短心悸、食少便溏、虛喘咳嗽、內熱消渴等癥；可做火鍋底料，起滋補作用。
18、甘草：補脾益氣、清熱瀉火、潤肺祛痰、止咳、止痛；可緩解藥性，調和諸藥之必備；作調味劑時常為米粉香料、火鍋香料、鹵菜香料；不宜與京大戟、芫花、甘遂、海藻同用。
19、白芷：祛風散寒、通竅止痛、消腫排膿、除濕止帶、發汗解表、活血抗菌、生肌止癢；是龍蝦調料必用之品。
20、香茅：祛風除濕、消腫止痛；用于風濕疼痛、頭痛胃痛、腹痛腹瀉、月經不調、產后水腫、跌打腫痛等；氣味相當濃郁且持久，做調味劑時不宜多用。
21、草果：燥濕除寒、祛痰截瘧；主治痰飲痞滿、脘腹冷痛、反胃嘔吐、飲食不香、食積瀉痢等癥；氣虛血虧、陰虛火旺者忌服。
22、排草：別名排香、香排草，其性味甘平；主治感冒、咳嗽、風濕、月經不調等癥；在麻辣火鍋中用量也不宜過多，3至5克即可，也可在鹵水中使用。
23、紫草：涼血活血、降糖降壓、護肝清熱、解毒透疹；用于血熱毒盛、斑疹紫黑、瘡瘍濕疹、水火燙傷、熱結便秘等癥；胃腸虛弱、排便滑泄者慎服；作調味劑時常用于麻辣火鍋底料。
24、蓽撥：味辛、大溫、無毒；溫中暖胃、消食止痛；主治冷氣嘔吐、心腹滿痛、腸嗚泄瀉、頭痛牙痛；但多食易動脾肺之火且能令人目昏，不宜久作食料。
25、梔子：別名黃梔子、山枝子；果實具有瀉火除煩、清熱利尿、涼血解毒功效；脾胃虛寒、食少便溏者慎服；性苦寒，不宜長久服用。
26、木香：有廣木香、云木香兩種；行氣止痛、理氣疏肝、健脾消滯；用于脾胃氣滯、脘腹脹痛、食少嘔吐；辛溫香燥，凡陰虛火旺者慎用；做調味劑時應少用。
27、甘菘：理氣止痛、開郁醒脾，似香草藥理；用于脘腹脹滿、食欲不振、氣郁胸悶、嘔吐，外治牙痛、腳腫；做調味劑時常用作鹵鹽水鵝、麻辣火鍋湯料等。
28、香附：別名香附子；氣味芳香、味道苦辛；抗炎健胃、調經止痛、抗寒解郁、祛風止癢的作用。
29、陳皮：即干橘子皮；味道辛、苦、香；驅寒除濕、理氣散逆、止咳化痰；主要用于燒、鹵、蒸、煨等葷菜，也用于調制復合醬料。
30、枸杞：補腎益精、養肝明目、補血安神、生津止渴、潤肺止咳。
31、孜然：別名安息茴香；氣味甘甜、辛溫無毒；溫中暖脾、開胃下氣、消食化積、醒腦通脈、祛寒除濕、防腐殺菌；作調味劑用量不宜過多，夏季也應少食；便秘或患有痔瘡者應少食或不食。
32、百里香：可改善消化系統及婦科疾病、促進血液循環、幫助傷口愈合、增強免疫力、減輕神經性疼痛、治療濕疹；特別適合與魚貝類以及肉類食材搭配，如烤羊排、烤魚、烤雞等；香味濃郁，用量不宜過大。
做菜用的調料大全食鹽、生抽&老抽、醋、料酒&白酒、甜面醬、豆瓣醬、豆豉、番茄醬&番茄沙司、芝麻醬、沙拉醬、白糖、冰糖、紅糖、辣椒、麻椒、花椒、八角、香葉、桂皮、黑胡椒&白胡椒、孜然、小茴香、五香粉、咖喱、豆腐乳、剁椒、泡椒、淀粉、味精、雞精、蠔油等46種調料的科學用法，玩轉這些瓶瓶罐罐，烹飪一點不難!下面我為大家分享做菜用的調料大全。
做菜用的調料：食鹽
炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽，則鹽分已經深入食品內部，在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分，對健康不利。
此外鹽還有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等
做菜用的調料：醬油
老抽起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。
生抽生抽用來調味，適宜涼拌菜，顏色不重，顯得清爽。
老抽和生抽的區別可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤，濃度稠。
做菜用的調料：醋
1)解腥：在烹調魚類時可加入少許醋，可破壞魚腥;
2)祛膻：在燒羊肉時加少量醋，可解除羊膻氣;
3)減辣：在烹調菜肴時如感太辣可加少許醋，辣味即減少;
4)添香：在烹調菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味;
5)引甜：在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜;
6)催熟：在燉肉和煮燒牛肉，海帶，土豆時加少許醋可使之易熟易爛;
7)防黑：炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;
8)防腐：在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質;
此外，醋在日常生活中還可以起到皮膚護理、頭發護理、護甲美甲、消除疲勞、預防感冒、去除異味等作用。
辨別：購買時要看配料表，選擇釀造醋，切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業醋酸勾兌的醋。
發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。
做菜用的調料：酒類
46種廚房常見調料用法大全!
料酒腌制肉類的加料酒可以去腥，炒雞蛋時在蛋液中加少許料酒可以去腥提香。
白酒可以在腌制肉類或制作鹵肉時使用，制作泡菜時加入一些白酒可以殺菌添香。
另外烹飪時有時會使用到紅酒、啤酒等。
做菜用的調料：醬類
46種廚房常見調料用法大全!
甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外，還可以當調味料用，如：京醬肉絲，醬爆雞丁等。在做炸醬面時，和黃醬一起使用，味道更好。
豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調料，比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發酵制成的食品，有特殊風味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，不加調味劑，一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料，可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩等。
做菜用的調料：糖類
白糖是由甘蔗或者甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。以甘蔗為原料的叫白砂糖，以甜菜為原料的叫綿白糖。
紅糖原料為甘蔗，雖雜質較多，但營養成分保留較好。具有益氣、緩中、助脾化食、補血破淤等功效。
冰糖在制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮，此外使用冰糖沖泡茶水或制作甜品，有補中益氣，和胃潤肺，止咳化痰的作用。
用途
緩和酸味在制作酸味的菜肴湯羹時，加入少量食糖，可以格外味美可口。如醋熘菜肴、酸辣湯、酸菜魚等。否則，成品則寡酸不利口。
制作糖醋菜肴必不可少主要的調料就是糖和醋，開胃可口，如糖醋魚、糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋茄子等等。
拔絲白糖入鍋，加入少量清油及清水，熬至糖化水干時，倒入掛糊油炸后的菜肴，裹勻，出鍋，放在抹過油的盤內，趁熱夾食時，即可拔絲縷縷金絲來，如拔絲蘋果、拔絲香蕉、拔絲紅薯等。
掛霜白糖入鍋，加入適量清水，熬至水近干時，倒入經烘烤或油炸過的原料，離火，翻拌，冷卻后，成品表面即似白霜狀。如糖霜花生、糖山楂、糖霜核桃等。
炒糖色廣泛用于鹵菜、紅燒菜的調色、如紅燒豬蹄、紅燒排骨等。
蜂蜜烤雞翅、烤面包時常刷在表面，增加色香味。蜂蜜水溫度不應高于60度，里面的酶、維生素和礦物質會被高溫所破壞。
家常菜必備調料清單

香料調料大全名稱圖解 香料調料名稱大全圖

香料調料大全名稱圖解香料調料名稱大全圖