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蜂蜜成分表

生活百科蜂蜜

大家都了解純蜂蜜里富涵的物質比較多 ， 許多物質對身體都具備非常好的營養成分實際效果 ， 并且純蜂蜜在臨床醫學上也是有一定的功效與作用 ， 便是由于純蜂蜜里邊含有很多的糖塊 ， 糖 ， 麥芽糖漿 ， 及其各種各樣維他命和營養元素 ， 那麼 ， 純蜂蜜里邊都有哪些關鍵的成份呢？下邊網編給大伙兒詳解 。
純蜂蜜是一種成份極其繁雜的糖原復合體 ， 到迄今為止 ， 早已評定出純蜂蜜中帶有180各種不同的物質 ， 現就純蜂蜜中的幾類物質分述以下：
1．水份 完善的純蜂蜜水分含量在18％～22％ 。
2．糖原 完善純蜂蜜總糖份達75％以上 ， 占干物質的95％～99％ 。純蜂蜜中的糖份主要是葡萄糖和葡萄糖 ， 一般種類的純蜂蜜中葡萄糖占總糖份的40％以上 ， 葡萄糖占47％以上 ， 綿白糖占4％上下 。除此之外 ， 還帶有一定量的麥芽糖漿、松三糖、棉子糖等多種多樣糖 ， 做為含糖量的糊精在高品質純蜂蜜中成分微乎其微 ， 僅有甘霖蜜才帶有一定量 。
【蜂蜜成分表】 3．酸類 純蜂蜜中帶有多種多樣酸 ， 占總產量的0．1％上下 ， 且絕大部分為檸檬酸 ， 在其中最關鍵的是葡萄糖酸和檸檬酸鈉 ， 除此之外也有冰醋酸、丁酸、蘋果酸和驍用酸等 。除檸檬酸外 ， 還帶有小量的強氧化劑 ， 如硫酸銨等 。純蜂蜜的含酸量盡管很大 ， 但因為糖原清甜味的遮蓋 ， 讓人食了之后覺得不上顯著的怪味 。
4．礦物 純蜂蜜中的礦物成分為0．03％～0．9％ ， 類型高達18種 ， 關鍵為鐵、銅、鉀、鈉、鎂、鈣、鋅、硒、錳、磷、碘、硅、硫、鉛、鉻、鎳等 。純蜂蜜中的礦物主要是綠色植物從土壤層中消化吸收來的 ， 深棕色蜜比淺色系蜜含的礦物多 。
5．酶類 純蜂蜜帶有豐富多彩的酶類 ， 有轉化酶（如綿白糖酶、胃蛋白酶、葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶等）、還原酶、脂肪酶等 。這種酶是蜜峰在釀蜜時需代謝的 ， 也是有小量是由植物所代謝的 。
6．維他命 純蜂蜜中維他命的成分與純蜂蜜來源于和含有蜂花粉量相關 。所含維他命以B族為數最多 ， 每100克純蜂蜜中帶有300～840mg；次之是維他命C 。普遍幾類維他命成分（μg／100g）：尼克酸（B1）2．二～9．1 ， 維生素b2（B2）35～145 ， 抗壞血酸（C）0．5～6．5 ， 毗哆醇（B6）227～480 ， 泛酸（B5）25～190 ， 葉酸片（Bc）3 ， 維生素b3（PP）63～590 。也有生物素、維生素B12、維生素E等 。
7．膠體溶液物質 純蜂蜜膠體溶液物質關鍵由一部分蛋白和蠟類、戊聚糖類及無機物物質構成 ， 決策著純蜂蜜的渾濁度、出泡性和色調 。＆色蜜膠體溶液物質成分在0．2％上下 ， 而深棕色蜜成分達1％ 。
8．蛋白和碳水化合物 純蜂蜜中蛋白一般為0．29％～1．69％ ， 均值 0．57％ 。碳水化合物是組成蛋白的基本企業 ， 純蜂蜜中分散的碳水化合物達16種之多 ， 身體必不可少的8種碳水化合物在純蜂蜜中所有存有 。
9．芬芳物質 純蜂蜜的芬芳味 ， 是由純蜂蜜中的芬芳物質所產生的 ， 已經發覺 ， 純蜂蜜中的芬芳物質是由幾十種到上千種分子結構構成的一氧化氮合酶 ， 主要是苯乙酸 ， 一般成分在0．6％～242．1mg／Kg ， 還帶有17種酚類化合物、8種代烴、7種醛類和9種氮化合物物質 。不一樣的純蜂蜜因為所含芬芳物質的種類和總數不一樣 ， 就產生了純蜂蜜味兒的多元性 。
10．別的成份 每100克純蜂蜜中帶有1200～1500mg乙酞膽堿 ， 0．l％～0．4％的抗菌素 ， 還帶有松屬素黃酮素物質、黑色素、生長激素等合理物質和一些模糊不清成份的物質等 。