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咸鴨蛋要裹多少鹽,腌蛋的門路你知道多少

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咸鴨蛋要裹多少鹽,腌蛋的門路你知道多少

咸鴨蛋是我們日常吃的一種食物，是將鴨蛋在鹽水過著裹上鹽粒進行腌制做成的，同樣的做法還有咸雞蛋 。腌的好的咸鴨蛋咸度合適，蛋黃口感沙沙的，還會流黃油 。但假如腌制的時候放多少鹽是特殊考驗技術的 。那么裹鹽法腌制要怎么控制量呢？
【咸鴨蛋要裹多少鹽,腌蛋的門路你知道多少】
咸鴨蛋要裹多少鹽腌咸鴨蛋放鹽量很難把握，放的鹽過少，鴨蛋不好吃而且還輕易壞，放的鹽太多吃起來特殊咸不健康 。所以，在放鹽的時候假如是要裹鹽，一斤咸鴨蛋腌制一般要放三兩鹽，假如怕太咸還可以裹上黃泥沙 。用黃泥腌制的比較咸淡適中，蛋白不會咸的過份，就比一般菜的味道輕微咸一點點 。假如是泡鹽水，蛋和鹽的比例一般是10:1 。
腌鴨蛋前一定要先用冷開水洗凈表面的臟后擦干，然后在白酒里浸泡半小時左右 。腌制過程中，裹鹽一定要讓鴨蛋全部沾滿，這樣腌制會更好，然后放入食品袋里密封保存，保持干燥陰涼 。