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1、高粱米的主要營養成分，按占干物質計，粗蛋白質9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族 。
2、高粱米中的蛋白質以醇溶性蛋白質為多，色氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸較少，是一種不完全的蛋白質，人體不易吸收 。如將其與其他糧食混合食用，則可提高營養價值 。
【高糧的營養價值及功效 自古有什么樣的美譽】3、功能主治：高粱米自古就有“五谷之精，百谷之長”的美譽 。據《本草綱目》記載，高粱米性味平微寒，具有涼血、解毒之功，因此特別適合夏季食用 。此外，它還能補中益氣、健脾和胃、除煩止渴 。
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