【白豆腐用鹽水浸泡有什么作用】1、新鮮豆腐放在冷鹽水中，可以保鮮5到7天 ， 味道鮮嫩 。2、豆腐用鹽水泡過了做的時候就不容易散掉，大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉淀 。3、在煮豆腐時 ， 煮的時間太久 ， 豆腐會變硬，失掉原有的風(fēng)味，事先添點(diǎn)鹽 ， 豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃 。4、豆腐干、豆腐皮等豆制品含有豆腥味，用鹽開水浸漂，可去除豆腥味，使豆制品色白質(zhì)韌 。

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