經典砂鍋菜譜大全 _砂鍋

鍋的種類有很多，石鍋是普遍的一種，在生活起居中我們可以用石鍋作出各式各樣的特色美食服用，石鍋特色小吃在平常很火爆，砂鍋的做法也十分多，不一樣的地區砂鍋的做法也是不一樣的，把握一些砂鍋菜譜的做法，在家里里邊還可以吃到美味可口的石鍋，下邊給大伙兒詳細介紹一些經典砂鍋菜譜全集，供大伙兒參照學習培訓。
經典砂鍋菜譜全集
石鍋小南瓜
用材：小南瓜500克、蔥根2段、姜3片、八角2顆、八角茴香1段、良姜2片、食用鹽1湯匙、辣椒干2個、生抽1/2湯勺、白砂糖1/2湯匙、食用油2湯勺、水適當
作法：
1、準備好小南瓜，準備好八角、八角茴香、良姜和辣椒干;
2、蔥根切條，生姜切成片，小南瓜用軟毛刷，清洗干凈;
3、鍋中引入食用油，將控干水份的小南瓜煎煮;
4、煎至馬鈴薯表層發皺淡黃撈起來，放進石鍋中;
5、鍋中留底油，放入八角、八角茴香、良姜、朝天椒、蔥、姜炒出香味;
6、倒進生抽、糖和適當的冷水，煮沸;
7、將炮制的料汁倒進石鍋中，料汁要未過馬鈴薯;
8、大火燒開，轉文火燜至30分鐘，馬鈴薯綿軟就可以。
石鍋烤羊排
用材：烤羊排200克、紅蘿卜50克、米酒3ml、白糖5克、食用鹽3克、醬油3ml、辣醬適當、八角1個、八角茴香1段、蔥少量、紅曲粉適當
作法：
1、烤羊排清洗，入涼水鍋，加蒜綽水;
2、鍋中水滾沸后取下烤羊排用溫開水洗掉浮末;
3、全部調味品倒進小盤子調均勻，加少量紅曲粉，過多會苦，調味品和烤羊排抓勻，腌制一小時;
4、腌制好后加適當冷水和香辛料，所有放進壓力鍋，氣短后文火燉35分鐘，當然緩解壓力后添加紅蘿卜塊，開火災收濃料汁，紅蘿卜酥爛后就可以盛出服用。
石鍋油麥菜
用材：五花肉250克、油麥菜300克、油炸豆腐20顆、食用鹽1/2小勺、香油1一茶匙、生抽醬油1一茶匙、味精1/4小勺、辣醬1/2一茶匙、蒜頭5瓣、食用油2湯勺
作法：
1、將五花生豬肉放到涼水鍋內煮至熟;
【經典砂鍋菜譜大全】 2、取下切割成片狀，蒜頭去皮切成一小塊，油麥菜切割成小段，分離葉子和地下莖一部分;
3、炒菜鍋燒開，放進油，冷油放進小肉，文火爆鍋至小肉出植物油脂，小肉轉橙黃色;
4、放入油麥菜地下莖部分，添加鹽、香油和生抽醬油;
5、再放進味精和老干媽辣椒醬，炒至地下莖變松，再添加葉子一部分;
6、火災煸炒兩下，就可以添加冷水，水流量未過全部食物;
7、添加油炸豆腐，大火燒開后轉文火再燉上5分鐘，移進燒開的石鍋中就可以。
砂鍋紅燒肉
用材：五花肉500克、熟雞蛋2個、姜1一小塊、細香蔥1小把、八角2個、老冰糖2一小塊、辣椒干2個、米酒半罐、生抽醬油1/2湯勺、醬油1/2湯勺
作法：
1、鍋內放足水，放進五花肉、姜、蔥火災燒開，未蓋蓋子，此為氽水;
2、撈起來氽過的五花肉，用冷水清洗干凈，用小攝子夾去皮肉上殘余的毛與臟物，并切割成尺寸同樣的塊;
3、提前準備調料，生姜敲碎，小香蔥挽成總結，老冰糖，八角、辣椒干適當;
4、將調料鋪平擺入底鍋，皮朝下放進肉粒，盡可能讓多肉穩定;
5、石鍋內倒進一定量的米酒，由于這家常小菜不用一滴水，因此米酒的量一定要足，類似至肉的三分之二處，再倒進適當生抽醬油、醬油，放進2個熟雞蛋;
6、火災燒開，轉最少火，蓋上蓋子，并在蓋子出出氣孔處放上濕純棉毛巾，文火1-2鐘頭就可以。