分享6種餃子餡配方和做法，隨便一種都鮮嫩多汁，全家人都愛吃餃子餡的做法和配料 _經驗分享

后天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素都有，秋天吃餃子有福了導語：后天立秋，分享6種好吃的餃子餡，葷素都有，秋天吃餃子有福了！
時間過得可真快，轉眼間后天就要立秋了。俗話說“夏季清減，立秋補”，經過炎熱的夏天，很多朋友都因天熱食欲不振而變得清瘦了許多，立秋時節我們要及時給身體補充營養，精神滿滿過秋天。
“好吃不過餃子”，雖然現在人們的生活水平好了，各種美味佳肴應接不暇，但餃子一直是很多人內心最深處的愛，逢年過節離不開餃子，出門在外，最想吃的還是媽媽包的餃子，各種節氣更是離不開餃子，我們這里便有立秋吃餃子貼秋膘的習俗。
立秋吃餃子，分享6種簡單又好吃的餃子餡，有葷有素，學會了立秋后變著花樣做著吃：
1.素餡餃子
分別準備綠豆芽和韭菜各一把切細備用；胡蘿卜一根先切絲再剁細備用；雞蛋兩個打散下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎備用；香菇三五個洗凈后焯水1分鐘，然后控干水分后切細備用；木耳一把先用溫水泡軟，然后也下鍋焯水1分鐘，然后切細備用；老豆腐一塊焯水1分鐘去除豆腥味后切成薄片，然后下鍋煎至兩面金黃后，再切細備用。最后將這些食材全都放到同一個盆中。（以上食材可以根據自己的喜好隨意增減）
再起鍋炸個秘制蔥油，這可是素餡餃子好吃的關鍵：起鍋加油，燒至7成熱時放入蔥段、洋蔥塊、花椒和姜片，炸出香味后關火，過濾出蔥油，再倒入餃子餡中。
【分享6種餃子餡配方和做法，隨便一種都鮮嫩多汁，全家人都愛吃餃子餡的做法和配料】 然后再加入適量的鹽、蠔油、花椒粉和少許香油，攪拌均勻即可。用炸香的蔥油拌出的餃子餡可香啦！
2.酸菜餃子
先將酸菜多沖洗幾遍，然后擠干水分，不用擠得太干，留有少許水分包出的餃子鮮嫩多汁，然后將酸菜切細剁碎。
再準備肉餡，做酸菜餃子用肥瘦相間的五花肉做出來會更香，將肉餡剁細后再加入多一些的蔥花，適量的姜末、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、1勺黃豆醬，充分攪拌均勻后腌制20分鐘。最后再將酸菜和肉餡混合到一起，加入多一些的食用油，攪拌均勻即可。調酸菜餃子加適量的黃豆醬，味道很特別哦！
3.鲅魚餃子：
先將鲅魚處理干凈，去除內臟和頭，然后沿著魚尾剔除魚刺，再用勺子刮下魚肉，然后剁細備用。注意一點魚皮都不要帶，帶魚皮包出的餃子很腥。
剁好的魚肉內再分少量多次倒入花椒水，邊倒邊攪拌，攪至魚肉發出“嘩嘩”的響聲，變得黏稠有彈性時即可。
再開始調味：加入適量的鹽、胡椒粉和1勺豬大油攪拌均勻后腌制10分鐘。沒有豬大油可以剁點五花肉餡加入，這樣調出來的餃子餡特香！
最后再取一把韭菜切細后加入魚肉餡中，攪拌均勻即可，韭菜是鲅魚餃子餡的靈魂，一定不要少了哦！
4.海帶餃子：
先腌制肉餡：豬肉適量剁細后加入蔥花和姜末，再加入適量的生抽、五香粉攪拌均勻后再分少量多次倒入花椒水，攪至肉餡上勁后腌制15分鐘。
蘿卜先擦成細絲，然后下鍋焯水2分鐘去除辛辣味，然后撈出過涼水后剁細備用。
再起鍋燒水，放入清洗干凈的海帶焯水，去除海帶表面的黏液和雜質，2分鐘后撈出海帶過涼水，剁細后和蘿卜、肉餡放到一起。加入2勺熟油攪拌均勻后再加入1勺鹽，再次拌勻即可。
海帶包餃子很多人都沒吃過，真的是非常鮮美！
5.西葫蘆餃子：
先將西葫蘆去瓤擦成細絲，然后放入碗中，加入一勺鹽，拌勻后腌制15分鐘。
再取幾個鮮蝦，去皮去頭挑去蝦線后切成小丁，放入碗中加料酒腌制去腥。
再取2個雞蛋打散，下鍋煎成大小均勻的雞蛋碎。
15分鐘后，可以看到西葫蘆絲腌制出了很多的水分，再用清水多沖洗幾遍，沖去多余的鹽分，擠干水分后和雞蛋碎、蝦仁放到一起，再加入適量的蔥花，先加油拌勻鎖住水分后再開始調味：加入適量的鹽、胡椒粉和蠔油，攪拌均勻即可，太鮮了！記住西葫蘆調餡千萬別加五香粉和生抽、醬油之類的調料。
6.韭菜扇貝餃子：
韭菜洗凈切細，加入適量的油攪拌均勻備用，目的為了鎖住韭菜的水分，包餃子時不出水。
再將扇貝洗凈后放入蒸鍋中蒸熟，蒸至扇貝開口后取出，去掉外殼和黑色的內臟，然后切碎放入碗中，加入適量的鹽、料酒和生抽腌制入味、去腥。
五分鐘后再將腌制入味的扇貝肉和韭菜放到一起，攪拌均勻即可。韭菜和扇貝都特別鮮美，包出的餃子鮮得不得了，調餡時味精都不用放。
經典餃子餡六種有哪些?豬肉韭菜餡、韭菜雞蛋餡、香菇雞肉餡、豬肉芹菜餡、三鮮餡、豬肉蘿卜餡。
經典餃子餡的做法
一、豬肉韭菜餡食材：豬肉、韭菜、蔥姜、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒。
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒、加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒放入冰箱腌制一會兒。
2、韭菜洗凈，擦刀切成末，放少許鹽去一下水分。
3、蔥姜適量切成末。
4、把韭菜、蔥末、姜末放入肉末中拌勻。
二、韭菜雞蛋餡食材：韭菜、雞蛋、植物油、鹽、十三香、香油、蔥姜。
1、蔥姜切末，將韭菜摘好洗凈晾干水分，雞蛋打入碗中，順著一個方向攪拌均勻。
2、鍋內放油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內，再用鏟子把雞蛋弄散，放涼備用。
3、將晾干水份的韭菜切成細沫，再淋入香油，然后拌勻，待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，然后再拌勻。
4、加入適量的鹽、雞精、香油、十三香、姜末蔥末攪拌均勻即可。
三、香菇雞肉餡食材：鮮香菇、雞胸脯、胡蘿卜、蔥姜、老抽、蠔油、鹽、花椒粉、香油。
1、雞胸脯，香菇，胡蘿卜分別洗凈，香菇切段，蔥姜切末。
2、燒開水香菇下鍋焯水，大概5分鐘左右，香菇變軟，撈出香菇擠干水分，切碎，胡蘿卜切碎。
3、將雞肉放蔥姜蒜一起剁碎。
4、將剁碎的雞肉和香菇胡蘿卜一起剁至均勻，加入鹽，老抽，蠔油，花椒粉，香油。
四、豬肉芹菜餡食材：五花肉、芹菜、蔥姜、十三香、香油、雞精、醬油。
1、將芹菜洗干凈去葉留梗，用刀拍一下切碎，放上鹽腌制出水分。
2、蔥姜切末，五花肉去皮切成肉末。
3、把腌制好的芹菜用手捏出水分（捏出來的芹菜水不要倒，用來和面）。
4、將芹菜與大蔥末、姜末、肉末一起放在菜板上用刀剁均勻（剁出來的餡比攪拌的更入味）。
5、剁好后裝入盆中，加入適量鹽、十三香、香油、雞精、醬油攪拌均勻即可。
五、三鮮餡食材：鮮蝦仁、水發海參、冬筍、豬肉、姜蔥、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、雞精、白糖、香油、高湯。
1、蝦仁洗凈剁成泥，加適量鹽、雞蛋清攪勻。
2、水發海參入鍋，加姜片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒，冬筍切成細粒后，入沸水鍋中氽一水撈出。
3、豬肉去皮洗凈，絞成末，加適量鹽，胡椒粉，料酒，白糖，雞精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥，水發海參粒，冬筍粒，姜末，蔥末，香油和勻即成。（蝦仁須用新鮮的水發海參須事先喂好，以防澀口。三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來制作。如無冬筍可用香菇等代替，如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感）。
六、豬肉蘿卜餡?食材：五花肉、白蘿卜、胡蘿卜、蔥姜、鹽、十三香、老油、生抽、雞精、香油。
1、白蘿卜，胡蘿卜洗干凈擦成絲（超市有專用擦絲神器）蔥姜切末。
2、把蘿卜絲放進鍋里開小火，把蘿卜炒一下，用鏟子不斷攪拌。（炒的時候什么都不用加，目地是炒出蘿卜里的水分，只能用小火）。炒大概10分鐘左右關火，晾涼，找一塊干凈的布把蘿卜包起來擠出水分。
3、肉餡是在超市絞肉機現絞的。把切碎的蔥姜放進肉餡兒，將所有食材全部放到菜板上用刀剁均勻。
4、剁好的餡裝入盆中，加入適量老抽，生抽，鹽，十三香，雞精，香油再次攪拌均勻即可。
經典餃子餡六種是什么?
經典餃子餡六種是豬肉蘿卜餡餃子，白菜豬肉餡餃子，黃瓜雞蛋餃子，牛肉芹菜餡餃子，羊肉胡蘿卜餃子，韭菜豬肉餃子。
寒風蕭瑟、佇立落雪，不論南方還是北方，都會把餃子當成一個團聚來吃，過節自然也離不開美食，吃餃子是我國流傳最廣泛的習俗之一，尤其是北方冬至這一天吃餃子可謂是頭等大事，即使再忙也會抽出時間煮上一鍋餃子，和家人一起分享這節日的美食。
豬肉蘿卜餡餃子做法
豬肉蘿卜餡餃子，其中蘿卜有一絲辛辣味以及“臭味”，直接入餡會影響餃子的口感和味道，因此在調餡之前，需要將蘿卜焯水去除雜味，只留蘿卜的清香，分享豬肉蘿卜餡的做法，不僅吃起來鮮美，而且還飽滿多汁。
所需食材：豬肉餡適量、蘿卜1根、大蔥1根、小蔥適量、花椒1小把、姜1塊、香葉1片、八角1顆、生抽2勺、老抽2勺，面粉適量。
1、碗中加入適量的花椒、姜片、蔥段以及適量的熱水，浸泡10分鐘制成料水，油鍋中加入適量的油、大蔥段、花椒、香葉、八角、姜片，開小火慢炸至香料焦黃后，用濾網撈出制成料油。
2、煮鍋中加入適量的熱水，大火煮開后加入切好的蘿卜片，大火煮2分鐘左右，焯過水的蘿卜片用笆籬撈出，晾至微涼后，用紗布包裹擠出其中部分水分，盡量多擠幾次。
3、肉餡中加入2勺生抽、2勺老抽、適量的鹽以及姜末，攪拌均勻后，蔥姜花椒水分三次倒入肉餡中，每一次打入料水時都要順時針充分攪拌，使肉餡完全與料水融合并上勁，倒入2勺料油，再次順時針充分攪拌。
4、將擠過水的蘿卜片放在案板上剁碎，加入肉餡中充分攪拌，大蔥碎中倒入適量的香油，拌勻后倒入肉餡中，加入小蔥碎后，繼續順時針攪拌均勻。

經典餃子餡六種六種經典素餡餃子餡的做法推薦
1、韭菜蝦仁餡。
準備食材：適量韭菜，適量蝦，3個雞蛋。
做法步驟：
（1）將準備好的鮮蝦去殼挑蝦線，沖洗干凈，用料酒，食鹽，十三香，腌制一下，切成小丁，沒有鮮蝦的也可以用蝦仁代替。
（2）碗中打入3個雞蛋，攪散，鍋中放油，油熱后把攪拌好的蛋液倒入鍋中，炒成雞蛋碎。
（3）韭菜擇好，清洗干凈，切成小丁裝入調餡盆中，加入少許熟油，然后再把準備好的蝦仁丁和雞蛋碎放入盆中，加入少許蠔油，食鹽，攪拌混合均勻即可包餃子，無需加入太多調味品，保持食材本身的鮮香就可以了。
2、鮮香豆腐素餡。
準備食材：豆腐，香菇，胡蘿卜，木耳，食鹽，十三香，蠔油，食用油。
做法步驟：
（1）豆腐沖洗一下，切成小丁，木耳泡發，沖洗干凈后切成小丁，香菇清洗干凈切成小丁，胡蘿卜沖洗干凈，去皮，擦成絲，剁成丁。
（2）準備個干凈的調餡盆，把準備好的豆腐丁，木耳丁，香菇丁、胡蘿卜和蔥花丁放入盆中，加入適量食用油，少許食鹽，十三香，蠔油，攪拌混合均勻即可包餃子。
3、白菜豆腐素餡。
準備食材：白菜，韭菜，豆腐，香菇或蘑菇，食鹽，醬油，食用油，十三香。
做法步驟：
（1）把白菜、韭菜、香菇或蘑菇、清洗干凈，白菜剁碎加食鹽擠出水分，韭菜、豆腐、香菇或蘑菇切成丁，蔥花切碎丁。
（2）把準備好的食材，都放入調餡盆中，加入熟油，食鹽，十三香，醬油，攪拌混合均勻即可包水餃了。
4、韭菜雞蛋餡。
準備食材：1把韭菜（400克），3個雞蛋，1小把粉絲，適量花生油、食鹽、1點生姜，少許十三香，1勺蠔油。
（1）韭菜摘好后放入盆中，加入適量清水浸泡一會，再把韭菜多沖洗幾遍，控干水分，切成小丁盛入盆中，吃韭菜燒心的可以切點生姜末，不喜歡的也可以不加。
（2）碗中打入3個雞蛋，打散攪拌混合均勻，炒鍋中加入適量花生油，花生油可多加一點，這樣調餡的時候就不用另外加油了，油熱后，把攪拌好的蛋液倒入鍋中，用筷子快速把蛋液攪散，炒成雞蛋碎末，晾涼。
（3）在韭菜丁中，加入雞蛋碎，還有鍋中多余的熟油，再加入少許食鹽、十三香、1勺蠔油，攪拌混合均勻即可包成餃子，看顏色就好吃。餃子好吃，調餡是關鍵，無需加入太多調料，保持食材本身的香味就可以了。
5、白菜胡蘿卜素餡。
食材與做法：把白菜清洗干凈，控干水分剁成碎丁，加食鹽擠出水分，胡蘿卜清洗干凈，擦成絲，剁碎，香菇清洗干凈切成小丁，木耳泡發沖洗干凈切丁，再加入炒好的雞蛋碎，切好的蔥花末，加入適量熟油，少許食鹽，十三香，攪拌混合均勻即可包成自己喜歡的餃子形狀，下鍋煮熟即可食用。
6、素三鮮餡。
準備食材：胡蘿卜，白菜，韭菜，食鹽，食用油，蠔油。
做法步驟：
（1）韭菜清洗干凈，控干水分切丁，胡蘿卜清洗干凈，刮去外皮，擦成絲剁成碎丁，白菜清洗干凈，切丁加食鹽剁碎，擠出水分。
（2）把準備好的食材放入調餡盆中，加入少許食鹽，熟油，蠔油，攪拌混勻均勻即可根據個人喜好，包成自己喜好的水餃形狀；下鍋煮熟即可。
餃子餡的種類大全餃子餡的種類非常多，今天給大家介紹幾種：素三鮮水餃、白菜豬肉餡、豬肉韭菜餡、鮮香芹菜、芹菜豬肉六鮮、萬能豬肉母餡、薺菜鮮肉餡、鲅魚水餃、時蔬鮮肉餡、西葫蘆雞蛋蝦仁餃子、什錦餡、豬肉蝦餡餃子、純手工羊肉水餃、蓮藕餡水餃。
每一種的具體做法如下：
01.素三鮮水餃餡做法：
食材：韭菜、鮮蝦仁、雞蛋、木耳、姜、橄欖油、鹽、料酒、醬油、胡椒面
做法步驟：
1.韭菜、雞蛋、木耳、鮮蝦仁（韭菜選傳統細葉的，寬葉韭菜味道差些）
2.一定要甩干韭菜水份,此步驟一定要加一些橄欖油攪拌均勻（油可以保護韭菜的水份不因加入鹽而滲出），此時加入點姜末。
3.此時加入適量鹽，鮮蝦仁在放入盆之前，要先在碗中用料酒、少量醬油、胡椒面、適量橄欖油腌制5分鐘，加入盆之前控干調料水，加入炒好的雞蛋。調拌均勻即可。
02.白菜豬肉餡的做法：
食材：白菜 400g、豬肉末 200g、生姜 10g、大蔥 20g、蝦皮 30g、一品鮮醬油 2大勺（30ml）、花生油 2大勺（30ml）
做法步驟：
1.大白菜清洗干凈，用特百惠的小旋風切剁器將大白菜弄成白菜末，撒上食鹽將白菜的水殺出來。
2.10分鐘之后將白菜里的水分擠出去一些，再把花生油倒入白菜里，攪拌均勻，使油能裹住白菜，保持白菜的水分。
3.生姜和大蔥用料理機打成蔥末和姜末，將肉末、蝦皮、蔥姜末和醬油放在一個大盆里，往一個方向攪拌均勻，醒上15分鐘。將白菜末和肉餡混合在一起，順時針攪拌均勻，給肉餡攪上勁即可。
03.豬肉韭菜餡水餃做法
食材：豬肉 500g、韭菜 500g、炒雞蛋 3個、泡發木耳 30g、雞蛋（和餡用） 1個、生抽 40g、老抽 4g、白胡椒粉少許、鹽適量、料酒 2勺、雞精少許、黃豆醬 1勺、蠔油 1勺、香油 2勺、蔥姜各20g、面粉 1000g、水 550g
做法步驟：
1.將韭菜擇干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，再多清洗幾遍，瀝干水分備用。將韭菜切成韭菜粒。
2.木耳泡發好后，用開水煮約3～5分鐘左右，撈出后用涼水沖洗一下，切成碎末。
3.雞蛋炒熟，切成碎末。大蝦清洗干凈，擇去蝦殼和蝦線，用廚房用紙吸干水分，將蝦仁切成顆粒狀，顆粒的大小隨意。
4.調制豬肉餡。豬肉餡選用肥瘦比例三七的，放入姜末，少許的胡椒粉、生抽、料酒、雞精、1個雞蛋、黃豆醬、蠔油、適量的鹽，朝一個方向攪拌均勻，然后暫時先放2g的老抽，朝一個方向攪拌調勻，大約調100下，再放入2g的老抽，繼續朝一個方向調勻，調約100下，攪拌均勻后肉餡出現粘性即可。最后放入蔥花，在蔥花上放約10g左右的香油，先用香油把蔥花拌勻，再將蔥花與肉餡充分調勻，即繼續朝一個方向攪拌均勻，大約攪拌100下左右即可。先用油裹住蔥花的目的是防止蔥汁外溢，造成肉餡蔥味過重。
5.將所有食材放在一起。先在韭菜上灑上1勺（約15g)的香油，用香油把韭菜拌一拌，香油裹住韭菜，以保留韭菜的水分。攪拌均勻備用。攪拌時依個人口味適當加鹽。
04.鮮香芹菜餃子餡兒
食材：西芹或毛芹 700g、豬肉餡兒 500g、大蔥 1根、花椒粉 1小勺、姜粉 1小勺、植物油 2大勺、生抽 1大勺、鹽適量
做法步驟：
1.芹菜擇好洗凈，與大蔥一起切碎，用1小勺鹽拌勻腌半小時。我們喜歡吃清淡些，如果喜歡吃肉可以少放些菜多放些肉，這個沒有定量，根據個人口味。
2.待腌出水分，蓋紗布將水分擠出過濾掉。
3.將肉餡兒放到芹菜餡兒上，表面放花椒粉、姜粉，炒鍋中燒滾油，對準花椒粉澆下去，花椒粉燙熟，同時肉餡也比較好攪拌，再適當放入生抽、鹽調味，用筷子畫圈攪拌，直到攪上勁道。
4.餃子餡兒調好了，我用鼻子一聞就知道調味料放夠了沒有，沒把握就用舌頭來嘗嘗咸淡吧。又香又竄，這餃子包出來還會不好吃嗎？
05.芹菜豬肉六鮮水餃
食材：
芹菜、豬肉糜、洋蔥、香菇、胡蘿卜（比例大概是5:4:1:1:1）、雞蛋1個、醬油、鹽、少許香油；
做法：
1.把以上食材洗干凈后，切碎，芹菜可以不剁得太碎，稍有些顆粒狀，口感會更清脆。
2.切好的餡料放入盆中，加入適量油，醬油、鹽和少許香油，朝一個方向攪勻至上勁即可。
06.喜家德萬能豬肉母餡
用料配比：豬肉餡10斤（7瘦3肥）、鹽70g、味精60g、雞粉70g、一品鮮100g、醬油100g、十三香15g、雞汁60g、蠔油70g、餡油8兩、水6斤、蔥花沫1斤、姜150g；
07.薺菜鮮肉餡
食材：肉餡 1000g、薺菜 1000g、小蔥 20顆、面粉 500g、油 3勺、鹽 2勺、鮑魚汁 2勺、五香粉 2勺、蝦粉 2勺、醬油 2勺
做法步驟：
1.將薺菜洗凈放入鍋中煮沸撈出放入涼水中浸泡一下。將小蔥切成小塊放入肉末中。
2.將薺菜撈出瀝干水份切成碎末和肉末一起加入調味料拌勻。拌好的餃子餡。
08.鲅魚水餃
食材：鲅魚 1條、豬肉 100g、面粉適量、水適量、蔥適量、姜適量、鹽少許、油少許；
做法步驟：
1.將鲅魚開膛去除內臟，洗凈，然將鲅魚肉剃下來。去除魚皮和骨頭。
2.把豬肉、生姜、蔥連同魚肉一起剁成肉泥。
3.躲好的肉泥盛入盆中，倒入1杯礦泉水，調勻。再倒入適量的油和鹽調味即可。
09.東北酸菜餡水餃
食材：豬肉、東北酸菜、面粉、蔥、姜、醬油、味素、十三香、鹽、食用油
做法步驟：
1.先切點肥的豬肉，切成片，鍋里少放一點油，然后小火煸炒，直至肉變干，我們叫做“油梭子”還有熬出來的豬油。我覺得這一步是做好酸菜餡餃子的關鍵。油梭子剁碎，放入肉餡中，葷油，蔥末，姜末，醬油，十三香，一點鹽，少少的味素，和勻放置一旁。我包肉餡餃子都是先將肉和好，這樣肉餡能有更充足的時間吸收調料的味道。
2.酸菜，一片片的分開，用涼水沖一下就好。如果用熱水，不如用涼水沖的味道好。酸菜切之前，要用刀片開。在右邊下刀，平切進來，然后，按住刀，用手一撕上面一層，酸菜就片開了。片好的酸菜，依次錯開，大概五六片葉子切一次。多了不好切，少切的次數又多。
3.切成絲，都切好后，酸菜絲放在一個大點的盆里，用涼水洗兩遍。洗好的酸菜絲，攥成團。這一步就去除了一部分水分。將切成絲的酸菜，再切碎。切好后放在一個盆里。
4.將切碎的酸菜再攥干，放到肉餡的盆里。加一勺熟的豆油，如果沒有現成的，需要提前熱熟。拌好的酸菜餡，已經很香了。
10.時蔬鮮肉餡：
食材準備：圓白菜300g、豬肉餡兒500g、泡發木耳、粉絲、胡蘿卜、香菜、香菇、蔥姜蒜、植物油、鹽、料酒、醬油、老抽、香油、五香粉各適量；
做法步驟：
1.所以食材洗凈后，剁碎。
2.肉餡倒入盆中，加入適量鹽、料酒、醬油、老抽、適量植物油和五香粉，朝一個方向攪拌上勁，然后擱置15分鐘。
3.肉餡里加入蔥姜蒜末，再次朝一個方向攪拌，同樣擱置15分鐘入味。最后放入多好的配菜，放入鹽、植物油、順時針再攪拌，充分和肉餡兒融合。也可根據自己的口味適量添加醬油和老抽等作料。
11.西葫蘆雞蛋蝦仁餃子
食材：嫩西葫蘆2個、約650g、蝦仁約120g、雞蛋4個、大蔥段精準的13cm、餃子皮2斤、鹽、黑胡椒粉、蠔油、食用油；
做法步驟：
1.西葫蘆洗凈切去瓜梗，刨絲。刨好的西葫蘆絲加少量鹽攪拌均勻放一旁等待自行脫水。
2.剁碎蝦仁，大蔥切碎末備用。
3.雞蛋打入碗中，加蔥末、少量的鹽和黑胡椒粉，一個方向攪拌均勻。
4.鍋中加入食用油，油熱后倒入蛋液，不停攪拌炒成雞蛋碎。
5.西葫蘆擠掉水份備用。然后混合西葫蘆絲、蝦仁泥、雞蛋碎、大蔥末，嘗一嘗咸度，依個人口味加入適量蠔油，攪拌攪拌攪拌即可...
12.什錦餡
食材：
口蘑或平菇500g、胡蘿卜1個、香菜5棵（不吃香菜的可換成芹菜）、青豆少許（或嫩玉米粒）、生姜1塊；
做法：
1.將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末；
2.喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了。
13.豬肉蝦餡餃子
食材：三肥七瘦的豬肉500克、蔥根、生抽勺、蠔油勺、姜片、麻油一點點、鹽克、雞精勺、白胡椒粉適量、糖克、蝦只
做法步驟：
1.蝦買回來丟速凍，三小時后拿出來，就非常好剝殼了。豬肉先腌制入味，放冷藏。
2.然后把豬肉、胡蘿卜、蓮藕、黑木耳、玉米、香菇、一小把蔥，剁碎，混在一起，攪拌均勻即可。
14.純手工羊肉水餃
食材：羊肉400克、胡蘿卜80克、香菜30克、花椒水30克、色拉油50克、香油10克、蠔油1大勺、生抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、蔥、姜；
做法步驟：
1.羊肉洗凈剔去筋膜，蔥姜胡蘿卜香菜洗凈備用
2.將羊肉切成細丁，蔥姜切碎和肉丁一起剁碎
3.剁餡的過程中分四到五次加入花椒水剁勻，將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可
4.將肉和蔥姜剁成細膩有彈性的肉餡即可，將香菜、胡蘿卜切細末，將剁好的肉餡和香菜、胡蘿卜放入容器內加料酒拌勻
5.加色拉油、鹽、蠔油、生抽、胡椒粉、雞精、糖、香油攪拌均勻成餡料
15.蓮藕餡水餃做法
食材：五花肉 500g、蓮藕 800g、大蔥 1顆、姜 1塊、獨蒜 0.5個、生抽 2勺、老抽 1勺
做法步驟：
1.蓮藕削皮，肉攪成餡，蓮藕切大塊入沸水焯1分鐘撈出，切碎，越碎越好
2.肉餡放入一個雞蛋順一個方向攪打，姜和蒜用壓蓉器壓出汁和蓉到肉餡
3.炒鍋放點花生油，放入大蔥末炒，加生抽炒會兒再加老抽炒，炒出醬香味，把醬汁倒入肉餡攪拌，再倒入藕丁攪
分享6種餃子餡配方和做法，隨便一種都鮮嫩多汁，全家人都愛吃餃子是很多人愛吃的美食，特別是北方人基本上每天都要吃餃子，餃子餡的口味也有很多種，下面給分享6種餃子餡配方和做法，愛吃餃子的朋友，記得收藏哦，總有一款適合你的口味！
介紹餃子餡之前，先給大家分享餃子面以及搟餃子皮的方法。和餃子面要稍微硬一點點，500克面粉，加4克鹽增加筋性，大約240克涼水，邊倒邊攪拌成面絮狀。然后揉成光滑的面團，然后蓋上蓋子醒面10分鐘。醒好之后，搓成長條再切成小劑子。每一個劑子大約是十克，再撒上一層干面粉，把每個小劑子按扁。然后用搟面把餃子皮搟成中間厚四周薄就行了。
食材：豬肉、韭菜、大蔥、八角、生姜、花椒、雞蛋
1、首先準備一把新鮮的韭菜洗干凈，控干水分，然后切成韭菜末，放進大碗里面，放一邊備用。
2、蔥姜水：大蔥切成薄片，生姜切成細絲，全部放入碗中，加入一個八角，一小把花椒，再加入熱水把香料浸泡出來。
3、準備一塊三分肥七分瘦的前腿肉，去掉肉皮，再改刀切成小塊，放絞肉機里面打成肉末，倒進大碗里面，加入適量生抽，老抽，蠔油，食鹽，胡椒粉，香油，蔥姜水分兩次倒進肉餡里面，然后順著一個方向不停的攪拌至肉餡上勁，有點發黏的狀態。再次加入蔥姜汁，繼續攪拌帶拉絲狀，再打入一個雞蛋，繼續將肉餡攪拌至發黏狀態。
4、韭菜里面加入半勺堿面攪拌均勻，熱鍋加入適量食用油燒熱后，倒進韭菜里面激發出韭菜的香味，鎖住韭菜水分，攪拌均勻，再把韭菜倒進調好的肉餡里面攪拌均勻，韭菜餃子餡就做好了。
食材：五花肉、白菜、大蔥、生姜、花椒、香菇、雞蛋
1、首先碗中加入一把花椒，倒入適量熱水，燙出花椒香味。再準備三朵洗干凈的香菇切丁，一顆大蔥切成蔥花。
2、接著往鍋里面倒入食用油，油熱后轉成中火，倒入香菇、蔥花炸出香味后關火。
3、再準備一顆白菜切碎，放入碗里，加入8克食鹽，攪拌均勻，腌十分鐘，殺出里面的水分。再準備500克五花肉，去掉肉皮，切好放到絞肉機里。再加一顆大蔥，一小塊兒姜，打成有顆粒感的肉餡，餃子餡豬肉不要打太碎，那樣餃子吃著會不勁道。
4、豬肉餡倒入大碗中，加入一顆雞蛋、適量老抽、生抽、蠔油、雞汁、鹽，花椒水順著一個方向攪拌上勁。白菜殺好水后放到濾布里攢干水分，放到豬肉餡里面攪拌均勻，再加入一勺香油，最后倒入香菇料油攪拌均勻，白菜豬肉餡就調好了。
食材：牛肉、薺菜、生姜、雞蛋、香蔥
1、薺菜去根去雜質以后清洗干凈，切成段兒，放入盆中，多撒一些食鹽，抓勻腌制十分鐘殺一下水，腌好以后淘洗幾遍，去除多余的鹽分，然后把薺菜剁碎一些，薺菜提前殺水，能防止調餡的時候出水
2、準備兩斤牛肉餡，放入薺菜，加入蔥花、姜末，打入兩個雞蛋，加入適量食鹽，白糖，雞粉，胡椒粉，香油、蠔油、老抽。先把調料抓勻。
3、調的餡兒不能放味精，十三香這一類的調料味道比較重，容易掩蓋薺菜的鮮味。順著一個方向反復的攪拌摔打給肉餡上勁，打好的肉餡手感發黏，富有彈性，薺菜牛肉餡就調了。
食材：雞蛋、韭菜、胡蘿卜、蝦米、香蔥
1、碗中多打幾個雞蛋，加入食鹽，增加底味兒，攪拌均勻，滑鍋以后倒出熱油，加入涼油，倒入雞蛋液，快速的攪散雞蛋，涼油下鍋，炒好以后又碎又嫩。
2、韭菜切成碎末，胡蘿卜切成碎丁，把炒好的雞蛋倒出來，剁碎一些，和韭菜、胡蘿卜放在一起，放入蝦米、蔥花拌勻即可。
3、韭菜雞蛋餡兒不能放姜，姜味太濃，容易和韭菜串味，這個餡啥時候包啥時候調味，調的早了容易出水。
食材：大蝦、雞蛋、黑木耳、胡蘿卜、玉米粒、小蔥、生姜、香菇、白糖
1、準備新鮮的大蝦，去掉頭、蝦線、殼，清洗干凈，再放入碗中，用搟面杖把蝦仁敲碎，然后把蝦仁放入碗中，加入適量料酒，生粉，一個雞蛋清充分抓勻，靜置一會兒。
2、幾個香菇清洗干凈切成細丁，黑木耳先浸泡切成細末，胡蘿卜也切成細丁。新鮮的玉米粒稍微剁一下，全部放入蝦仁碗中，加入適量蔥姜末、鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、香油、雞精、白糖攪拌均勻。三鮮蝦仁餡就做好了。
食材：豬肉、茴香、生姜、大蔥、雞蛋
1、首先準備一斤新鮮的茴香，清洗干凈，控干水分。一段大蔥切成蔥絲，生姜切成絲放入碗中，加入一個八角，適量的開水浸泡五分鐘，激發出蔥姜的香味。
2、準備一斤前腿肉攪成肉餡。倒入大盆中開始調味，加適量生抽，老抽，蠔油，食鹽，十三香，雞精，白胡椒粉，白糖提鮮。再把蔥姜水分三次加進肉餡里，順著一個方向攪拌均勻，再加一顆雞蛋攪至成粘稠拉絲狀就可以。再放入蔥花，再澆上熱菜籽油激發一下香味，鎖住肉餡鮮味和香味，攪勻之后放旁邊備用。
3、接下來再把茴香回切碎，放進一個大碗中，再加適量的食鹽攪拌均勻，放旁邊靜置五分鐘，殺一下水分，腌好后，再把茴香放進干凈的紗布里，用手擠干水分，再倒入肉餡里，把它們充分的攪拌均勻，茴香肉餡就調好了。
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分享6種餃子餡配方和做法，隨便一種都鮮嫩多汁，全家人都愛吃 餃子餡的做法和配料

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