富含粗纖維的蔬菜有黃豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黃花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹筍、鞭筍、蘆筍、洋蔥、芥菜、牛皮菜、綠豆芽、香菜、茄子、海帶、紫菜、發菜、海藻等 。
含有粗纖維的蔬菜的作用有：
粗纖維中營養含量較少，而且不易消化，很長時間以來，人們都認為它對健康沒什么作用 。但隨著生活水平越來越高，人們的膳食結構日趨“西化” ， 肉越吃越多，糧食和蔬菜卻越吃越少，膳食纖維的攝入也就越來越少 ， 出現了很多與生活方式有關的病，如肥胖、高血脂、糖尿病等 。這時候，人們才發現 ， 粗纖維能夠對這些病起到一定的預防和治療作用 。
【含有粗纖維的蔬菜有哪些】現代營養學的研究表明，多吃粗纖維食物有4大好處：一是能夠促進腸蠕動，幫助身體加速新陳代謝 ， 改善胃腸道功能，能夠防治便秘、預防腸癌；二是改善血糖生成反應，降低餐后血糖含量，幫助治療糖尿??；三蕢n脫械牡ü檀己浚?防治高脂血癥和心血管疾??；四蕪娯咒佸?，減少肥胖病的發生 。