【四川餛飩的做法和配方】1、材料：肉餡400克，油菜300克 ， 大蔥1根，餛飩皮400克，鹽5克，水20毫升，生抽5克，胡椒粉3克，麻油2克 ， 雞蛋1只 。
2、新鮮半肥的絞肉餡再剁碎一點(diǎn)，放在大碗中加鹽、雞蛋、水?dāng)嚢柚劣叙ば?。
3、油菜洗凈，放入滾水中快速氽燙一下?lián)瞥觯粵_冷水至涼 ， 擠干水分，放入食物調(diào)理機(jī)中打碎或剁碎 ， 再擠干水分 。
4、將蔥屑和油菜放入肉餡中，再加入生抽、胡椒粉和麻油拌勻，做成炸餛飩的餡料 。
5、將餡料包入皮中，包成餛飩形即可 。

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