炒菜時(shí)不要再亂用蠔油了，你手里那瓶可能已經(jīng)變質(zhì)了，事實(shí)上，蠔油是一種很容易變質(zhì)的調(diào)味品，你可能不知道，原來(lái)蠔油是要放冰箱的 。
在比較潮濕的地方 ， 蠔油一開(kāi)蓋就需要放進(jìn)冰箱里保存起來(lái) ， 特別是在南方地區(qū)，因?yàn)榭諝獬睗?，水氣比較足，所以如果不放進(jìn)冰箱里 ， 里面的耗油就很容易變質(zhì) 。
蠔油等蛋白質(zhì)豐富的調(diào)料都需要開(kāi)封后放進(jìn)冰箱 ， 比如正規(guī)的蠔油以生蠔為原料 ， 煮熟之后取汁濃縮再加上輔料調(diào)制而成，其蛋白質(zhì)含量豐富，有些甚至比牛奶還要高 。開(kāi)封后如果不及時(shí)放入冰箱，很容易長(zhǎng)毛發(fā)霉 。

【原來(lái)蠔油是要放冰箱的 關(guān)于調(diào)味品的保存冷知識(shí)】
使用后也要清理好瓶口的蠔油 ， 再蓋緊蓋子放冰箱冷藏，事實(shí)上，不僅僅是耗油等蛋白質(zhì)豐富的調(diào)料，辣椒醬、豆瓣醬、番茄醬等介于液體和固體之間的半黏稠醬類(lèi)，其水分含量在60%左右，一些耐高滲透壓的微生物也可以生長(zhǎng)，所以，醬類(lèi)打開(kāi)后也要放冰箱保存 。
還有一些飽含脂肪的調(diào)料也是如此，比如芝麻醬、花生醬等富含脂肪的調(diào)料 。如果暴露在空氣中 ， 它們?nèi)菀装l(fā)生脂肪氧化反應(yīng)，甚至產(chǎn)生哈喇味，因此每次吃完后要將其密封好放入冰箱 。
但使用冰箱的時(shí)候也要注意一些事項(xiàng) 。夏天氣溫高，食物放在常溫下，很容易壞 。但通通扔進(jìn)冰箱里就對(duì)了嗎？ ①不同食物放冰箱有不同“保質(zhì)期”；②紅酒、咖啡、藥材、巧克力等不宜冷藏；③別把太熱的食物直接放入冰箱；④生熟食物分開(kāi)放 。
耗油這個(gè)東西就是另類(lèi)，別的調(diào)料的量詞都是一勺兩勺或者十克二十克，就耗油的量詞是一抖，每次放耗油的時(shí)候就是瓶口朝著鍋抖一下，放多放少全看緣分，這時(shí)候就有人問(wèn)了 ， 既然不方便使用，那為什么不換成塑料材質(zhì)的呢，這樣一捏就出來(lái)了 。
普通的玻璃瓶口很容易有滯留 ， 而且也不好倒出 。但蠔油不能和塑料放在一起，商家知道玻璃瓶很不方便但是不用擠壓瓶都是有原因的，蠔油和塑料在一起會(huì)有反應(yīng)的！用塑料或者軟包裝的話滲透性就比較強(qiáng)，而且塑料里面的化學(xué)成分跟蠔油接觸久了會(huì)影響蠔油的味道 。

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