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【水淀粉和玉米淀粉一樣嗎】水淀粉和玉米淀粉的概念不太一樣，水淀粉是混合水的淀粉 ， 而玉米淀粉是玉米制作的干淀粉 。也就是說玉米淀粉加水也可以成為水淀粉 。一般在熬制湯汁使用的就是水淀粉 。
烹調用的淀粉，主要有綠豆淀粉，馬鈴薯淀粉 ， 麥類淀粉 ， 菱、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時 ， 則糊化成膠體溶液 。勾芡就是利用淀粉這種特性 。勾芡用的淀粉，又叫團粉 ， 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。

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