白酒里的單寧其實就是酚類物質，會使人的口腔中獲得酸酸的口感，嘴巴的感覺了發澀 。單寧的源頭是葡萄皮和葡萄籽，還有一部分存在陳釀的橡木桶中 。
單寧是一種堿性物質，關鍵來源于葡萄皮和葡萄籽 。紅酒一定要保存葡萄皮的發酵，外果皮里的單寧化學物質會存在酒中 。與此同時，在橡木桶陳釀的過程當中，酒體還會從紅橡木中汲取一定的單寧化學物質 。在有機化學在結構上，由葡萄皮滲入的單寧為“縮合反應單寧&rdquo；從橡木桶吸取的單寧為“水解反應單寧&rdquo 。
紅酒因為帶皮發醇，而且大部分要在橡木桶中發醇，果汁與葡萄皮和橡木桶觸碰時間越久，白酒里的單寧酸成分也就越高，因此很多人就不太適應紅酒這類濃重的味兒 。
【葡萄酒中的單寧是酚類物質 葡萄酒丹寧是什么意思】單寧，給人的味覺是又干又澀 。在品味單寧的過程當中，你的嘴巴中間和口腔內部前側味蕾更為靈巧，最能感受到單寧獨有的澀感 。舉一個典型的例子，不加糖的黑荼幾乎就是純單寧水溶液 。
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