1、香煎 。切成一寸寬的段，用鹽、花椒、等入味后 ， 平鍋小油煎 。
2、炸魚段 。鹽、醬油、料酒、五香粉、蔥段、姜片做調料，魚塊在調料里拌勻腌制好，油鍋炸至6分熟，撈出用干淀粉裹勻，入鍋再炸熟 。
3、醬燜 。魚塊用姜片 ， 料酒，鹽腌制，取出瀝干水分，平底鍋放少許油煎一下魚段，鍋內少許油放黃豆醬，炒香后加少許水，再加入煎的魚塊燜煮至湯汁濃稠 。
4、紅燒 。用鮮嫩的豆腐與狗魚同燒，味道不錯,再澆上一層剁椒，鮮香美味 。
【黑斑魚的處理方法】5、干煸 。腌制后，用尖椒、花生、生姜、蔥干煸 。
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