上海生煎包的做法要詳細 _海生

配料：白面粉，酵種，凈五花豬肉，豬皮凍，醬油，紹酒，綿白糖，味精，芝麻，姜，香蔥，食堿克芝麻油，花生油。
制作方法：
【上海生煎包的做法要詳細】將姜和香蔥分別切成末，將豬肉洗凈，剁成肉茸，放入盆中，加醬油，味精，綿白糖，紹酒，姜末和蔥末攪拌。過片刻，加清水繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末，芝麻油攪勻上勁，制成餡心。將面粉放在案板上中間扒窩，加入50攝氏度左右的熱水，將酵種撒碎放進，揉成面團，用雙層布蓋好。等待面團發酵好后，將中間扒開，倒進堿水，揉至面團光滑柔潤，在面劑上淋上花生油，拌一下，逐只撳成直徑六七厘米的圓面皮，收口后在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，制成生包坯。將平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油滑光鍋面，將包子由外向里逐圓擺滿。然后加入少量清水，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收干，揭去蓋，倒入花生油，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。