米酒的制作過程六個步驟用小米做米酒的方法 _經驗分享

米酒的做法制作方法及步驟您好
一、糯米酒的做法
1、制作糯米酒要先準備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反復淘洗后置于缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。并將所有用具及容器進行殺菌消毒。
2、從缸中撈起糯米，并將糯米中包含的水分瀝干，慢慢的放入飯甑中，加上鍋蓋，蒸上幾分鐘后，打開用竹子插出十幾個上汽孔，用猛火蒸至八分熟，起鍋，在鐵鍋上放上木架，將飯甑置于架上，均勻灑上幾勺涼開水降溫，不讓米飯繼續變熟變爛。
溫度掌握在用手放于甑底承接，滴下的水不太燙手為宜。從缸中撈起糯米，并將糯米中包含的水分瀝干這時候滴下來的水，也可以叫做淋酒水，對皮膚十分有好處，可以很好的滋潤肌膚，可以收集來洗澡，建議淋飯時用干凈容器承接，釀完酒后趁水還是熱的，趕緊來個痛快的熱水浴。洗完后你一定會覺得皮膚特別的潤滑哦。
3、預先將酒曲加少許涼開水化開，然后一邊往拌酒缸中倒入米飯，一邊往其中撒入酒曲，加以拌合。這個細節非常關鍵，米飯溫度太涼，酒曲不會發酵，太高則會把酒曲中的酵母菌燙死，失去發酵的作用，較終以敗北收場。
4、拌合的速度要快，不能讓米飯太涼，在此過程中如果感覺飯太燙手，則將其分散，待稍涼后再拌。拌好酒曲后，在缸中間挖一小孔，孔呈圓形，上寬下窄，這個孔是用來觀察糯米飯的發酵情況的。
5、將發酵缸蓋上能透氣的竹簸箕，用棉被或稻草包好保溫，放于相對較為封閉的房間，門窗關好，包裝物視當時氣溫而定，冬天應包裹嚴實，夏天不另外加溫，春秋兩季則可以給它稍微穿些薄薄的“衣服” 。
6、24小時后，進入房間，倘能聞到一股香醇的酒香，打開缸蓋，能看到觀察洞底部有略顯渾濁的酒液出現，以耳朵貼近缸口，能聽見輕微的嗶啵聲，似乎無數精靈在歡歌，那么前列階段就基本可以說是大功告成了。
注意：在酒釀做好之前，盡量不要再搬動。發酵中途可以用手摸容器外壁是否發熱，發熱就是好現象，發酵過程中溫度是較重要的一環，一般保持在30℃～32℃之間，可以把它放在暖氣邊上，或再在容器邊上放個熱水袋，中途可以換熱水。放置24～48小時即可。發酵過程中較好伸手測測溫度，如果里面太過熱，就將被子撤開晾一會，不然醪糟做好后會偏酸。溫度過高和發酵時間過長都會導致醪糟變酸。
另有一個就是有不少朋友提出制作中長白毛現象，原因為：1、溫度過高導致發酵出現異常，行話稱之為“燒包”；2、另一原因就是酒曲量不夠以致糯米未很好的發酵導致長白毛。所以在這里建議初次沒經驗的朋友做的時候酒曲可以適當比原比例多放一點。發酵時間到了后，開蓋看看，如果那中間挖的洞洞里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，這時已可以食用了，但是，這時味道可能不是很好，淡淡的，再在常溫下存放兩三日就可以吃了。如果酒窩里無論多長時間都沒有汁的話，那就是說，你的醪糟做失敗了。欣賞一下剛做好的酒,出酒了。
注：如果做好的米酒一時吃不完，可放在微波爐內加熱幾分鐘，殺死酵母。這樣就可以保持口味的穩定。
釀米酒的制作方法
米酒做法自釀全過程如下：
用料：糯米2500克、酒曲2個、涼白開一壺、開水一壺。
步驟：
1、糯米挑選一下，怕有雜質。這個是袋裝的五常糯米，很干凈。
2、把糯米淘洗幾遍后加清水浸泡24小時，如果溫度高可以放冰箱冷藏室浸泡，也可以泡幾個小時換一次水。
3、浸泡后的糯米瀝干水上蒸鍋中火蒸，蒸鍋的水一定要多加，上汽后蒸30分鐘。
4、蒸30分鐘后把火調到最小，揭開蓋子，盛一小碗涼水，把涼水用手澆的方式灑在糯米飯上面，貼近鍋邊的一圈要多灑一點。灑水后蓋上蓋子繼續開中大火蒸15分鐘。
5、蒸糯米的時間里，把用來發酵的容器洗干凈，用新燒得開水燙兩遍。再燒一壺開水放涼。
6、把酒曲放干凈無水的碗里用搟面杖搗成粉末。
7、搟面棍洗干凈，舂酒曲那頭在火燒幾秒鐘消毒，注意，不要燒著了哈，用料理機打也可以。
8、蒸好的糯米粉放開水燙過的容器里放一段時間降溫，溫度到了用手觸摸最里面的糯米飯都不燙手了為宜。這時用之前放涼的白開水把糯米飯打散，方法是邊澆水邊用手把米飯打散，這時一定要控制溫度。
如果飯過冷，那就把澆在上面的水用開水把溫度升起來，反之則降下去。一定要讓打散了的糯米粉溫度剛剛比手溫熱乎一點點就可以了，如果是冬天可以再熱一點，但切不可達到燙手的溫度。制作米酒的關鍵就是溫度，切記切記。
9、打散后的飯粒一顆顆是可以分開的，這時把剛才研成末的酒曲撒在糯米粉上，用手快速混合均勻。
10、最后在中間挖一個洞，再在洞里撒一點酒曲粉。
11、蓋上蓋子，用一張大的干凈兒童被子包裹上，再在外面裹了一張薄棉被。如果是冬天建議包一張大棉被，反正就是越厚越保暖越好。
12、把包好的被子放在箱子里，我家沒有大箱子就放在了衣柜的最下層。然后等待48小時。
13、48小時候端出來，看見中間酒窩里有水，那就是大功告成了。
14、老話說得好“好酒不出缸，壞酒滿屋香”，這句話是真的，如果在發酵的48小時里隔著被子聞不到一點香味，那酒一定發得好，如果滿屋子都是酒香，那基本這酒就不成了。

米酒的做法米酒的做法如下：
主料：大米50克；水250毫升。
【米酒的制作過程六個步驟用小米做米酒的方法】輔料：甜酒曲3克。
具體操作方法是：
1.大米加水浸泡過夜。
2.放入電飯鍋蒸熟。
3.放入酒曲和水攪拌均勻。一定要用開水消毒過的碗以及白開水進行攪拌，避免混入雜菌。
4.裝入瓶子，密封發酵36小時即可。

如何制作米酒的步驟米酒，在我們當地也被稱為黃酒，酒勁大后勁足，口味醇香，深受中老年朋友的喜歡。到了冬天，晚上喝一小碗米酒，全身都暖和了呢。今天就跟大家分享一個百年釀酒的土方法。
所需食材：50斤大米、125克酒曲
第一步：把50斤大米倒入大盆中，加入沒過米的清水，浸泡6個小時
第二步：泡好之后，舀出到籃子里，稍微瀝干水分
第三步：倒入專用蒸籠里，鋪平，大火蒸40分鐘左右，蒸熟
第四步：準備酒曲，一般大米和酒曲的比例按照100斤大米250克酒曲的比例，可以隨著溫度變化稍作調整。再準備幾大桶井水備用
第五步：大米快蒸好了，把表面的大米多次用手鋪開、鋪均勻。因為是土灶，火點的位置不統一，所以邊緣和中間會成熟不一致，大家鋪的時候小心燙手
第六步：大米完全蒸熟，表面的米粒開始透明，蓋上鍋蓋燜5分鐘
第七步：把蒸好的大米搬到長凳上，倒入井水，沖涼，讓其迅速降溫
第八步：大米瀝干水分涼了之后，倒入酒缸里面，撒上酒曲。
第九步：再加入一點點溫水，溫水的量差不多是大米的10%就可以了。然后下手拌均勻，中間掏出一個大洞，洞的四周拍緊實。
第十步：蓋上百年祖傳被單和棉被，5-7天就出酒漿。
第十一步：用碗舀出酒漿灑在四周的大米上。用鍋鏟劃開，分大塊。提前準備燒開放涼的白開水，倒入缸內。一般按照1斤米投1斤3兩水的比例，再次蓋好棉被。這種比例做出來的米酒是比較烈的，酒量好的朋友不敢喝超過3碗。
第十二步：期間經常用勺子舀酒水，澆在酒糟上，過個20多天就可以食用了
制作關鍵點：
1、蒸大米的過程中，注意表面大米成熟變化，時不時的把表面大米鋪均勻
2、酒缸提前放外面場地上，曬個大半天，可以消毒殺菌
3、我們這里做酒一般選用陳米，陳米煮飯口感差，但是做酒卻不受影響。如果選用比較上好的新米，那么在制作第八步的時候，加入的溫水就不需要10%，扣一點水量就行
4、投的開水，一定要放涼再投。酒量好的朋友可以按照1:1.3，酒量不是很好的朋友可以適當多一點水，這樣后面做出來的米酒就不會那么烈
5、我們做酒的時間盡量不要選擇炎熱的夏天，因為夏天的米酒容易發酸，其他季節都可以釀造
如何在家自己動手做米酒？
其實自己在家做米酒的制作方法很簡單，學會方法以后做起來簡直零失敗。做米酒有兩種食材都可以，作出來米酒也都很好喝，一種是我們平時吃的米飯，另一種是糯米。下面是自己在家做米酒的具體步驟。
【準備食材】
大米，糯米，甜酒曲，涼開水。
【制作步驟】
1、首先把用到的糯米和大米按照1:1的比例混合起來，加入少許清水把表面的灰塵清洗一下，清洗的時候要清，不要用力去搓，以免破壞米本身的營養。
2、洗好以后把里面倒入清水，水的用量一定要超過米的量大概一手指節的高度，水不能太多，否則蒸出來的米太粘，放入酒曲的時候就不容易攪拌了。
3、把米放入電飯煲中，打開煮飯鍵就不用管了，等電飯煲跳閘就可以了，米飯熟了以后自動跳閘，這是打開蓋子，把內膽拿出了，放在外面晾一下，等米飯冷涼了以后，用鏟子不停地去攪拌。
如果太粘可以放少許涼開水，讓米飯充分攪勻，做好以后放在一個干凈的無水無油帶蓋子的容器中，我這里用到的是砂鍋。
4、米飯徹底冷涼沒有溫度了，這時把我們準備好的酒曲拿出來，我這次買的是甜酒曲，做出來會帶有微微甜的口感，也不是太甜，酒曲在超市就可以買到，一般和酵母粉放置在一個位置，有不同口感的酒曲，大家根據自己的喜歡選擇就好。
5、酒曲均勻地撒在米飯上，邊撒邊用筷子不停地去攪拌，直到攪拌的非常均勻，讓每一粒表面都粘上酒曲，全部撒均勻以后用鍋鏟把米粒壓實，糯米大米之間的空隙一定要小，最后用筷子在中間搗一個小孔，這樣方便觀察出酒的狀態。
6、用保鮮膜把盛米飯的容器包裹起來，一定要包嚴實，可以多包上幾層，然后再蓋上蓋子，找一個溫暖的地方去發酵就可以了，現在冬天，如果室內溫度不高的話，建議用棉質的杯子或者衣服包裹一下，這樣更有利于發酵。
7、發酵兩天兩夜以后就可以了，這時取出容易，打開以后看一下中間的孔里面已經有非常多的酒出來了，這樣米酒就釀好了，非常簡單方便，用這種方法來做零失敗，新手都可以輕松釀出好喝的糯米酒。

米酒的制作過程六個步驟米酒的制作過程六個步驟。
主料：圓糯米4斤。
輔料：安琪甜酒曲1包（8克）、涼開水 500毫升、密封罐5斤裝（2個）。
步驟：
1、糯米洗凈，清水浸泡過夜。
2、將糯米浸泡至用手可以碾碎，就說明泡好了，泡好的米充分沖洗干凈。
3、用電飯煲煮飯模式，將糯米煮熟，加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高，當然也可以用蒸屜蒸。酒曲倒入涼開水中，混合。
4、煮好的糯米晾涼到30度左右，太熱或太涼都會影響酒曲發酵。
5、將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米，撒一層酒曲水，用干凈的勺子輕輕壓實，再放一層糯米，再撒一層酒曲壓實，一直重復這個動作。
6、最后所有的糯米都裝入容器中，最上一層，把余下的酒曲水一次全部倒入，蓋上蓋子，春秋放在常溫室內，夏天建議放在空調房中，如果是冬天做，而且室內沒暖氣，記得給它保暖，保溫發酵，發酵最佳溫度20-27度，時長15-20天，視環境與原料而有不同。

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米酒的制作過程六個步驟 用小米做米酒的方法

米酒的制作過程六個步驟用小米做米酒的方法