手撕包菜的家常做法手撕包菜怎么炒好吃

2026-04-30 知識百科經驗分享

手撕包菜的三種家常做法
不知從什么時候開始就流行起來手撕這一種方法，不僅有手撕牛肉，手撕豆腐干，手撕餅，就連平時炒菜也用手撕了，根據手撕包菜的做法，個人認為，這是有人為了不用刀和菜板，隨便撕幾下，簡單的做個菜，沒想到做出來還不錯，就流傳來開了。
正宗涼拌手撕包菜做法
在這炎熱的夏季，一馬當先的應該介紹涼拌菜，給大伙降降溫，開開胃。
食材準備
包菜一個，大蒜，辣椒，花椒適量，油，鹽，醋，生抽，香油適量。
方法步驟
1、將包菜洗凈，用手撕成小片洗凈，大蒜切碎，辣椒剪段待用；
2、將包菜放入沸水中汆燙一下，然后撈出過涼，瀝干后放入容器中；
3、加入蒜泥，然后用熱油爆香辣椒和花椒后淋上上面；
4、最后加入醋，養，生抽和香油拌勻即可。
小貼士
吃的脆還是吃的軟，就有自己汆燙的`時間決定了。
正宗熗炒手撕包菜做法
手撕包菜的做法其實還挺多，畢竟包菜手撕后還可以做成各種各樣的菜，涼拌說過了之后接下來就是熗炒。
食材準備
圓白菜1個，五花肉50克，姜少許，蒜少許，干辣椒少許，蠔油1/2茶匙，蒸魚豉油1/2茶匙，料酒1/2茶匙。
方法步驟
1、將白菜手撕，然后沖洗干凈待用，五花肉切成肉片；
2、炒鍋翻入少許油，然后煸炒五花肉片至出油，接著放入干辣椒和姜蒜爆香；
3、然后倒入包菜，淋上料酒，蒸魚豉油，蠔油，大火炒10來秒關火再炒一下即可出鍋。
小貼士
煸肉和爆香的時候用小火，放了蒸魚豉油和蠔油可以不放鹽。
正宗干煸手撕包菜做法
家常菜中包菜還時常充當一個角色，就是素菜的原料，這種方法炒出來的更清淡爽口。
食材準備
包菜1個，干辣椒適量，姜蒜少許，米醋適量，生抽適量，雞粉適量，鹽，橄欖油適量。
方法步驟
1、將包菜洗凈后撕成片狀，瀝干待用；
2、姜蒜切片，干辣椒剪段，炒鍋燒熱油后放入姜蒜炒香；
3、然后倒入包菜片，快炒幾下，下入干辣椒，米醋，生抽，鹽，雞粉調味，翻勻即可出鍋。

手撕包菜怎么做？
手撕包菜的步驟有清洗包菜、準備材料、煸肉及炒包菜等。

手撕包菜的原料有包菜、五花肉、干辣椒、蔥白、姜、蒜、鹽、料酒、美味鮮、蒸魚豉油及耗油。
具體步驟為：
1、將圓白菜用手撕成小塊用水沖洗干凈，瀝凈水備用；
2、將干紅椒切成段、大蒜和生姜分別切成顆粒狀、五花肉切成薄片；
3、炒鍋燒熱放入涼油，將五花肉放入用小火干煸，煸至肉變成白色，即可放入干椒段、姜和大蒜，繼續用小火煸炒直至肉色變成微黃色，油脂煎出來，姜蒜炒出香味；
4、這時放入撕好的圓白菜，加入鹽、蠔油和生抽，用中火慢慢炒制直至白菜變軟后，加入一匙花椒油或是香油即可出鍋。

手撕包菜怎么做？手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等制作而成。
用料：圓包菜5片；五花肉1片；生姜一兩片；大蒜兩瓣；干紅辣椒2個；耗油1勺；醬油1勺；白糖少許；
做法：
1. 圓包菜用手撕成塊，中間厚的筋可以不要，下次切細點炒著吃不浪費
2. 洗干凈控水備用
3. 將五花肉切成薄片
4. 一勺蠔油，一勺生抽，少許白糖放在小碗里拌均勻
5. 大蒜去皮拍扁，姜切片，干辣椒切成段
6. 熱鍋熱油下五花肉炒至微黃
7. 加入姜、蒜、干辣椒翻炒片刻
8. 倒入圓包菜大火翻炒
9. 炒至包菜蔫下去后，調入小碗中的醬汁翻炒均勻
10. 繼續翻炒至包菜變軟熟透即可出鍋
11. 最后盛在盤中即可食用
手撕包菜的家常做法
手撕包菜的家常做法。做法步驟如下。
主料，包菜半個，輔料，大蒜2瓣，姜3片，干辣椒5個，生抽1勺，蠔油10毫升，香醋1勺，白糖5克油適量，鹽適量。
1，包菜清洗干凈，用手撕成大塊，盡量瀝干水分。
2，蒜姜切小備用。鍋放底油，蒜瓣兒，姜絲和辣椒爆香。
3，將包菜放入鍋中，大火翻炒。大火爆炒，中間用鏟子壓壓，利于受熱。
4，炒至包菜七八分熟。將準備好的調料汁兒倒入鍋中，翻炒均勻即可出鍋。

手撕包菜的做法最正宗的做法
手撕包菜最正宗的做法：
主料：包菜1個、五花肉150克。
輔料：小蔥3根、干辣椒4個、姜1小塊、蒜3瓣、食用油適量、料酒50毫升、蠔油半勺、生抽1勺、蒸魚豉油1勺、鹽3克、醋適量。
做法如下：
1.包菜1個用刀從中間切開，切掉硬硬的根，去掉中間粗粗的菜桿，用手撕成小片，備用。
2.五花肉150g切成薄片，小蔥和干辣椒4個切段，姜1小塊切絲，蒜3瓣拍破切碎，備用。
3.鍋中熱油，倒入五花肉煸炒至出油，加入蔥、姜、蒜、辣椒接著翻炒出香味兒后再放入包菜，大火翻炒均勻。
4.包菜微軟后沿著鍋邊加料酒50ml去腥，加半勺蠔油、1勺生抽、1勺蒸魚豉油，鹽3g，最后再沿著鍋邊淋上點醋中和一下油膩，迅速翻炒出鍋。
5.完成。

手撕包菜怎么做才好吃？
丸先森覺得餐廳總有一些經典的菜式，每次外出吃飯是必點的。
這些菜都有一些特點，不復雜且好味道。
但是任何一個大廚都會告訴你，最難做的菜是最簡單風格的菜肴，如果菜肴的烹飪越是簡單，說明這對食材的要求是越高。
不過做什么菜，只要食材新鮮，烹飪的時候帶著敬畏的心情，這道菜一定也是很走胃的哦。
接下來介紹一道，極為家常，也非常容易上手的一道家常菜~
手撕包菜
=食材=
包心菜 500g
干辣椒 2 3個、姜片 3片、蒜2瓣（切片）
花椒 5g、鹽適量、雞精少量、油 100ml
=步驟=
將包心菜反復清洗干凈，可以提前用鹽水浸泡20 分鐘左右，這樣可以有效降解葉片中的殘留農藥。
將包心菜去幫，一片片洗凈，去梗取葉撕成大片，瀝干水分。將辣椒切成小段，為了更好地保證辣椒的營養不流失，可以用廚房用剪將辣椒剪成段，去籽。
鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油。油燒至6成熱時放入花椒、干辣椒爆香。之后向鍋中下姜片、蒜片，翻炒一下，爆香。
下包心菜翻炒至斷生，下鹽、雞精調味起鍋即可。
= 美食背后的故事=
麻辣鮮香、爽脆清甜的包菜既好吃，做起來又很簡單。
=小貼士=
包心菜的選擇很重要，一定要選緊實的，重量重的比輕的要好一些。好的包心菜生長得非常緊實，一層一層的葉子壓在一起。
老媽特別喜歡吃“包心菜炒粉絲”，每次下館子必點這個菜，有次“小八”做了這個菜給老媽吃，老媽夸我做的比店里的還好吃的多，做法其實真的很簡單很簡單，拿出來分享給大家一起試試吧~
材料：
卷心菜半個
粉絲一把
蔥姜蒜適量
醬油，鹽，糖，食用油適量
做法：
1，蔥姜蒜和辣椒切成小段備用
2，把粉絲放在碗里用開水泡一下，泡的時間不要太久喲，不然炒出來會很黏

3，卷心菜洗干凈切絲

4，中火鍋里面倒上油，等油微微熱的時候就加入蔥，姜和辣椒放入鍋里炒出香味
5，倒入卷心菜，炒到卷心菜軟的時候把泡好的粉絲加入里面翻炒
6，翻炒均勻以后加入醬油，糖，鹽調味，在翻炒下，感覺差不多了就可以出鍋啦~

親愛的你是大眾？還是小眾呢？

提起手撕包菜這道美食，我心里一直不能忘記它的美味，依然還記得我在河北光華中學讀書的時候，我是寄宿生離家很遠，媽媽就會準備一瓶炒好的手撕包菜讓我帶到學校慢慢吃，而如今這么多年過去了，那菜那香那味兒，爽，于是今天我就特意把老媽給拽過來當我的特別指導嘉賓，請她老人家來給大家詳細的說道下如何制作，也煩請大家多擔待。
老媽家常版做法：
烹飪小提示：
手撕包菜看上去色澤艷麗，吃起來香味撲鼻，這種簡單的炒菜絕對是下飯神器，一點不比飯店做的差，而且絕對的干凈衛生。今天的美食就分享到這里了，不知道對你也是否想起了印象中你媽媽版的其他家庭菜品呢？
手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料簡單，烹飪方便，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。這道菜顏色鮮亮，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛圓白菜，又名結球甘藍。據《本草綱目》中記載，甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜” 。(收起)
步驟
1.將圓白菜用手撕成適口的大?。皇[、蒜切片；干紅辣椒剪成段
2.鍋中加油燒熱下入花椒炸出香味
3.加入干紅辣椒
4.及蔥蒜片，炒出香味
5.加入圓白菜，快速翻炒
6.炒至葉片半透明時，加入少許生抽、醋及鹽和少許雞精，快速翻炒均勻后即可出鍋
手撕包菜是道有名的湘菜之一，用料簡單、烹飪方便、顏色鮮亮、爽脆清甜即開胃又增強食欲，經各地改良制作有多種做法，包菜也稱球甘藍、圓白菜別名卷心菜，含較高的維生素及碳水化合物等多種微量元素，下面分享手撕包菜的具體做法
食材:
包菜400克，五花肉50克，小蔥、生姜、蒜子、小米辣椒、紅干辣椒各適量
調料:
生抽2克、蠔油5克、雞精2克、蒸魚豉油5克，植物油、辣椒油、料酒適量
制作:
1.將包菜用刀從中間切開，去掉菜心用手撕成小片，放入清水中浸泡半小時洗凈撈出備用
2.五花肉洗凈切成0.5厘米的薄片，大蒜切片，姜切片，蔥切段，小米辣椒、干辣椒切段備用
3.起鍋燒油下入五花肉片煸炒出油，在下入姜蔥蒜、干辣椒、小米椒煸出香味，加料酒，蠔油化開炒勻
4.下入洗凈的包菜大火炒至斷生，然后加入，生抽、雞精、蒸魚豉油調味待調料化開拌勻大火翻炒30即可
【手撕包菜的家常做法手撕包菜怎么炒好吃】 5.待所以食材都入味時，淋上少辣椒油即可出鍋裝盤，一道清脆清甜，香辣爽口的手撕包菜就做好了
小貼士
①包菜要用清水浸泡半個小時，有效的去除農藥殘留
②包菜洗凈后要瀝干水分，以勉水分過多影響菜品的成色
③炒包菜一定要大火爆炒，這要能有效的鎖住包菜的水分，吃起來更脆爽
包菜的名字很多，有叫它卷心菜，圓白菜，洋白菜，包心菜，還有叫它疙瘩白，蓮花白的。不管是哪種名字，你知道它是那個由一層層菜葉包裹成球的蔬菜就好。我們這邊菜市場里比較常見的包菜分平頭包菜和圓頭包菜兩大類別，平頭包菜價格更便宜點，但我個人更喜歡吃圓頭包菜，平時買它買的比較多，做手撕包菜也推薦它。
手撕包菜算是家常菜里頗有個性的一個小單品。全程不需要用到刀之類的工具，只用手將包菜撕成片狀，讓它以簡單粗獷的狀態呈現就好。做得好的手撕包菜，顏色鮮亮好看，初入口帶點微微的酸淡淡的辣，再嚼就是包菜清甜脆爽，口感非常之好。在整個素炒蔬菜界里，它都能算是比較好吃也比較出彩的一道菜了。

【手撕包菜】
材料：包菜350克，干紅辣椒2－3根，蒜頭2瓣，鹽，醋，蠔油
做法：
1.將包菜掰成一片一片的洗凈后，用淡鹽水浸泡10分鐘后撈出瀝干水分，然后用手撕成適合入口的片狀。蒜切末，干紅辣椒掰成段備用。（包菜看起來很干凈，但其實是非常容易殘留農藥的蔬菜，清洗前最好先扒掉外層的菜葉不要，然后把莖部切掉，再扒成一片片用流動的清水洗凈，最后用淡鹽水泡個十來分鐘再入菜最好）
2.鍋中放油，等油燒熱后，放入蒜末和干紅辣椒，炒到出香味后迅速倒入包菜。（油用一半食用油一半豬油炒出來比較香，如果家里有炸好的豬油渣，放點進去也很香的，當然了，你要放五花肉或肥肉也沒人攔著，都好吃）
3.一邊翻炒，一邊用鍋鏟把鍋里的包菜壓扁，等包菜都變成半透明狀時，調入鹽調味，放點點白糖，（喜歡的話放點蠔油更好吃），再沿鍋邊淋入香醋，快速炒勻出鍋即可。
炒手撕包菜和炒其它青菜一樣，火要大手要快，炒好迅速出鍋，才能保證最好狀態和口感。
以上，祝吃得愉快
首先很高興能回答這個問題！
手撕包菜是很多人都喜歡吃的一道菜，當然~~也包括我，但是自己在家做的時候總是掌握不住火候~~所以味道也是不盡人意，今天，憨豆教大家怎么炒出爽脆又多汁的手撕包菜。
包菜洗凈，瀝干水分，用手撕成小塊；干辣椒切段，蒜切碎
鍋里熱油，大火燒至7、8層熟放蒜蓉和干辣椒爆香；隨后放包菜，大火快速炒散
沿著鍋邊淋入生抽和香醋，烹出香味；關火，出鍋前調入適量鹽
就是這么快~~一道色香味俱全的手撕包菜就出鍋了！
要注意的是包菜一定要控干水分，全程大火快炒。
一定要手撕！一定要有肉！
把苞菜葉子，用力撕成大小不規整的一塊塊。每一塊都是沿著包菜的自然紋理分割開，纖維、葉脈分明。
五花肉切薄片，熱油練出多余的脂肪，同時動物油脂特有的芳香也開始在小小的炒鍋里翻滾，大火爆香辣椒蒜瓣，加調料，
醬汁會漸漸的從纖維層滲透進去。手撕包菜，即能保持包菜脆嫩的口感，又能充分的吸收湯汁，還有勁道口感微焦的五花肉，
美味就是那么的簡單！
你會做手撕包菜嗎？怎么做好吃？大家好，我是麟大官人，我的回答是：“手撕包菜” 的做法其實也挺簡單，與一般包菜最大的不同在于 “手撕” 二字，意思是這道菜的包菜必須是手撕成片進行烹飪，手撕包菜其實并不是什么噱頭，因為手撕的包菜確實好吃更多，為了更方便大家理解其原理，下面麟大官人教給大家手撕包菜的詳細做法。
“手撕包菜”——這是一道經典美味的漢族名菜，屬于湘菜菜系，主要是以包菜為主料，通過手撕成片后，搭配蒜片、干辣椒、食鹽、生抽、香醋等配料一同炒制烹飪而成，因為色澤翠綠、口感爽脆、麻辣回甜、開胃下飯等諸多優點而備受大眾喜愛，目前手撕包菜也是一道家常菜，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
手撕包菜的家常正確做法】——特點：色澤誘人、嫩脆爽口、香辣下飯、做法簡單、一看就會 ?！局髁稀浚盒迈r包菜半顆（包菜也叫卷心菜）
【配料】：大蒜5瓣、干辣椒5個
【調料】：水、食用油、生抽、花椒油、食鹽適量
——【開始烹飪】——
①：準備好所有食材后，先把包菜用手撕開成小片，留包菜梗用菜刀切片，分成兩邊一同裝入過濾盆內用清水沖洗干凈，瀝干水分，同時取一小把干辣椒沖洗干凈，下鍋開小火炒干水分炒出香辣味，盛出改刀切小段，最后將大蒜去皮，一半切片一半切末，備用。
②：起鍋，下入適量的食用油，開小火下入切好的干辣椒段，慢炒炒出香辣味后，再下入切好的一半大蒜蒜片爆香。
③：炒出蒜香味后，將洗好瀝干水分的一邊的包菜梗全部下入鍋內快速翻炒，讓其均勻裹油。
④：轉中火炒至包菜梗微軟后，下入另外一半手撕包菜葉一同快速炒勻。
⑤：炒至包菜葉和包菜梗均發軟變小以后，下入適量的食鹽調味，生抽一湯匙增鮮，炒勻炒出醬香后勾入50毫升左右的清水，關蓋燜煮5分鐘至包菜完全熟透，最后往鍋內下入剩余的蒜末增香，少量的花椒油提味，再次炒勻炒出蒜香時即可出鍋裝盤。
出品圖：這樣一道嫩脆爽口、香辣開胃、多汁下飯的手撕包菜就做好了，看著是不是很有食欲呢？
——【內容總結之“你問我答”】——1、手撕包菜有何不同之處？為什么說手撕包菜會更加好吃？ ——（手撕包菜“更加美味”的奧妙之處）
答：........手撕包菜確實比刀切的包菜要好吃很多，因為手撕包菜要更加的多汁入味，為什么這么說？原理其實同樣很好理解，主要的原因就是手撕撕開的包菜斷裂處并不工整，一般都是會在受力的那一邊暴露出更多的橫截面，簡單的理解就是：手撕的包菜斷裂處是斜面，而并非刀切的平面，斜面要比平面多出一些面積，所以在烹飪時可以帶入更多的調味和湯汁，所以手撕包菜炒出來要比刀切的更加多汁入味，美味下飯！
2、為什么炒包菜的干辣椒要先洗一次再炒干水分？ ——（干辣椒“干凈且更香辣”的細節步驟）
答：........這里這一步雖然是很細節的操作，但是作用同樣不容小覷，這里先把干辣椒清洗一次是為了去除干辣椒曬制過程中殘留的多余灰塵和細菌，讓干辣椒更加干凈，其次，洗過的干辣椒本身水分較多，直接下油鍋肯定不合適，所以先將其下鍋小火炒去水分，而炒去水分的同時因為高溫加熱原理，又可以很好的同時炒出干辣椒的足夠香辣味，用這樣炒過的干辣椒要比不炒直接下油鍋的香辣許多，所以這里這一步也同樣重要。
3、為什么炒包菜時還要勾入適量的清水燜煮5分鐘？ ——（手撕包菜“不發黑且能熟透”的關鍵步驟）
答：........這里這一步其實同樣很好理解，即使是飯店炒包菜也會勾入一些水分，主要目的是為了避免爆炒包菜的時候底部包菜被提前炒糊，雖然說家庭火力不比飯店，但是如果是一直干炒包菜，那么因為包菜本身出水量少，炒不了多久就會特別容易炒黑包菜，這個時候燜煮包菜就會顯得特別重要，只有通過加水燜煮的方式，才能既不炒糊包菜且能讓包菜熟透，所以這里這一步同樣比較重要，當然，燜煮包菜也不需要加太多的水，加50毫升左右就夠了，不然包菜加水太多香味和味道上也會被沖淡，那就得不償失了。
4、為什么做手撕包菜你就只放了食鹽、生抽和花椒油調味？ ——（手撕包菜“調味、開胃”的詳解步驟）
答：........首先講一下手撕包菜的特點，因為手撕包菜本身主要是以吃包菜為主，所以這意味著調料方面一定要盡量加少，正常情況下，做手撕包菜我建議是只用加食鹽和生抽即可，食鹽主要調味，生抽則是增鮮并帶入醬香，而在這里我為什么要多加一些花椒油？其實主要原因是因為現在天氣太熱了，在炒菜里加少許的花椒油可以極大程度上增加炒菜的開胃效果，經過實測，加了點花椒油的手撕包菜，孩子吃著都特別喜歡。
——手撕包菜之“技術小提示”：（1）做手撕包菜時，包菜葉一定要手撕，這樣炒好的包菜才能更加入味多汁。
（2）做手撕包菜的配料只需要干辣椒和大蒜，干辣椒提辣味，大蒜提香味，其他提味都是串味，最后要以吃包菜味為主。
（3）加入的大蒜建議一半切片前面爆香，一半切末最后增香，兩道步驟下來，炒好的手撕包菜即使是上桌后也能持久飄香。
結語
最簡單，卻又最難的一道菜。簡單之處在于用料，而用料并非易事，難處則在于火候，因此更是難上加難。
準備的材料
1、材料與配料：鬼子一個，花椒一小把，干辣椒一把，蒜5瓣；
2、調料：生抽、蠔油、陳醋、鹽；
做法詳解
1、首先我們需要一顆完整的大頭菜。
2、不需要清洗，用手把外層臟葉子撕掉以后，將它從中間分成兩半，像這樣。
3、用手把葉子撕開，并將每片葉子撕小一點，比如這樣：
4.下鍋前先調好味汁，一般有這兩種選項，一種是有味精，一種是沒有的：
1湯匙醋，2湯匙蒸魚醬油，1茶匙雞粉，1茶匙味精，1/3茶匙鹽，全部混在一起。
2湯匙蒸魚醬油，0.5-1湯匙醋，1-2湯匙甜豆瓣醬備用。（對，不辣的豆瓣醬）
注：以上分量配備大約一整顆的高麗菜，請自行調整。
5. 下鍋爆香蒜瓣（切片也可以），干辣椒，切記干辣椒不要弄黑了，技術不好可以用小火。以及記得去掉干辣椒籽。有人覺得要有辣椒籽才夠辣，但我覺得吃包菜的途中嚼到辣椒籽真的挺破壞食感的，而且看起來也特別臟。當然，純屬個人意見
6. 如果選用（1）號味汁，這個時候把味汁加下去翻兩下起鍋就好。如果選用（2）號味汁，請先稍微在鍋子里炒一下豆瓣醬（5-10秒），然后加入蒸魚醬油攪拌均勻。
7. 起鍋前給一勺花椒油就好了。

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