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炸薯條的方法和技巧

生活百科薯條

1、主料：土豆兩個 。
2、輔料：番茄醬十克、食鹽少許 。
3、首先把土豆去皮改切成厚片（約有五六毫米左右厚度最佳），然后再改切成均勻的條狀（寬和厚要一樣） ， 再準備一盆清水加入食鹽溶解，再把切好的土豆條放入水中浸泡（浸泡的目地是為了去除土豆粉） 。
【炸薯條的方法和技巧】4、接著開爐點火 ， 鍋中加入清水，水燒開之后將土豆條瀝干水分 ， 用水沖洗一下倒入鍋中（一定要水開放入，這樣土豆炸出來才會脆，不易變軟），見鍋中再次水開，煮三十秒左右即可倒出 。
5、然后煮好的土豆條撈出，用冷水不斷的沖洗（經過這一步土豆基本上已經全熟了），見土豆變涼之后 ， 放入冰箱冷凍起來（注意是冷凍不是冷藏），冷凍四個小時左右，直到土豆條被凍得硬邦邦的程度即可 。
6、開爐點火，鍋中放入底油一勺，燒到八成熱倒出來，然后加入五勺油（這樣做的目地是為了防止粘鍋），油溫燒到七成熱左右將冷凍的薯條直接下鍋，中火以上炸至薯條表面微微焦黃撈出瀝油 。
7、最后一步就簡單了，把油溫再次升到八成熱，再將薯條放進去復炸一次，炸至薯條變硬就可以撈出瀝油了（這個過程約在十五秒左右 ， 油溫太高不能炸的時間太長），然后撒點鹽，再配上番茄醬就完美收工了 。