1、廚房應經常保持清潔，每餐后清掃1次，每周大掃除1次 。
【廚房衛生大掃除標準】2、廚房內應保持無蠅、無鼠、無蟑螂、無蟲蟻，如有發現，應及時消滅 。使用殺蟲藥物時，勿沾染食物，禁用毒餌滅鼠 。
3、廚房內的垃圾及廢物，應放入帶蓋的垃圾桶內，及時運出廚房，將桶洗凈后收回 。夏季每天至少清除2-3次 。垃圾桶及污水坑應距離廚房20m以外 。
4、非廚房工作人員不得進入廚房，經許可的參觀者，應穿清潔工作服、戴隔離帽，方可進入 。
5、廚房要保證空氣流通、光線充足，具有冬季保暖、夏季降溫的設備或設施 。鍋灶上應有排煙、排氣罩 ， 以防煙霧彌漫 。
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