1、紅燒鯉魚
?。?）原料：鮮活鯉魚、花生油、濕淀粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精鹽、芝麻油 。
?。?）鮮鯉魚去內臟，兩邊斜切5刀；
?。?）松蘑泡水發好后，洗凈泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗凈，均切成細絲；生姜洗凈，去皮切成片；
?。?）鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色 。倒入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑絲、精鹽、醬油、姜片，燒開；
?。?）改小火燜熟 ， 再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可 。
2、辣子雞丁
?。?）原料：雞腿 ， 鹽、料酒、胡椒、老抽、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、蔥段、美極鮮味汁、糖、芝麻 。
?。?）制作辣子雞丁一定要選擇雞腿肉 ， 雞胸肉的話免去剔骨的麻煩，但是味道上就差很多 。
?。?）先把買來的雞腿剔骨，把關節先剁掉，用剪刀沿骨頭縱向剪開，然后一點點剝離，注意將牙簽骨去掉，最好也將里面的幾根筋剔除 。
?。?）去骨的雞腿切拇指大的丁，用鹽、料酒、胡椒和少許老抽抓勻腌制半小時以上 。
?。?）開始炸雞丁，將油燒熱到二百度以上，下雞丁炸至金黃色撈出 。
?。?）待油溫再次升高到二百度以上時 ， 復炸一次撈出瀝油 。
?。?）鍋內留少許底油，稍微加熱后 ， 將剪成段的干辣椒、花椒、姜片、蒜片連同炸制過的雞丁一起煽炒，保持中火不停翻炒 ， 慢慢將花椒和辣椒的香氣滲透進雞肉里 。
?。?）炒到辣椒和花椒的香氣已經很濃郁時 ， 依次加入美極鮮味汁(提鮮，沒有的話加點生抽也好)、糖、芝麻和切成小段的蔥翻炒入味即可出鍋 。
3、糖醋排骨
?。?）材料：排骨800克、冰糖兩大塊約100克、醋1大匙、鹽1 。5小匙、蔥4段、姜5片、蒜7瓣、八角2顆、肉桂1塊、香葉2片、草果1顆、花椒粒2小匙、干辣椒3個、老抽2小匙、料酒1大匙 。
?。?）先把冰糖砸碎，易炒出糖色 。
?。?）鍋中入適量油(別太多)，加入花椒粒、冰糖碎、蔥姜蒜、干辣椒、草果、八角、肉桂、香葉，炒香，冰糖化開稍黃 。
?。?）加入排骨翻炒至排骨肉緊 ， 加入老抽、料酒、醋、鹽炒勻 。
?。?）倒入沒過排骨的水，蓋上蓋子，大火燒開，轉小火燜至排內熟爛 ， 這個過程大約1個小時左右 。
【除夕年夜飯傳統菜譜】 ?。?）最后水份快收干時，再翻炒一下 ， 顏色自然會變成很誘人的金棕色了，出鍋 。