主料：豬蹄適量 。
調料：食鹽、蔥、姜、料酒適量 。
制造方法：
【水晶肴肉的做法】1、豬蹄膀刮洗干凈，逐只用刀剖開，不能剖偏，剔去骨，皮朝下放在菜板上，分別用竹簽在瘦肉上戳一些孔 ， 然后均勻地灑上硝水，再抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒和香料均拍碎10克一起炒香的香料 ， 待揉勻搓透后 ， 平放進一缸內腌漬約3天 。
2、將腌漬好的豬蹄膀放入清水中浸泡約10小時，然后撈出，刮去皮上的污物，再用溫水漂洗干凈；八角20克、桂皮25克、花椒15克裝入一紗布袋內，姜片、蔥白段裝入另一紗布袋中，分別把袋口扎緊 。
3、蹄膀放入鍋內，加蔥結、姜片、紹酒、花椒、八角和老鹵，以淹沒肉面為準，用旺火燒沸后 ， 轉小火燜煮1、5小時，將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內 ， 舀出少量鹵汁，撇去浮油 ， 澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透后即成肴肉 。食用時切片裝盆 ， 跟上姜絲、香醋兩小碟便成 。