【哪些蔬菜可以用來做泡菜】原料： 各種應季的蔬菜 ， 如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料 。配料：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒凡組織致密、質地脆嫩、浸泡后不致軟化的蔬菜，都可作為泡菜的原料 。如甘藍、芥菜心、蘿卜、辣椒、豇豆、嫩姜、蒜頭、芹菜、萵筍、黃瓜等 。菜豆、豇豆作泡菜時宜適當早采，果莢開始松軟后不宜泡制 。芹菜只用葉柄，高筍和黃瓜含水量大，宜單獨泡制 。原料應洗凈、切塊并晾干表面水分 。
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