1、鹽水腌蛋，腌制時先將食鹽溶于開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點咸苦) 。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口 ， 30天左右即可開壇取出煮食 。此法腌制咸蛋 ， 簡單快捷 ， 蛋黃出油多，特別香濃好吃 。
2、白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下 ， 再滾上精鹽，放入容器內 ， 約30天即成 。這種方法最簡便 。
【雞蛋生腌怎么做最好吃】3、五香味蛋取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內 。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成 。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口 。
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