1、顏色：一個(gè)新鮮的海參，外表的色澤應(yīng)該是黑褐色或者灰褐色的，表面光滑的同時(shí)，身上的刺刺有彈性而不軟 。好的海參的腸子是白色的，有些帶灰白是正常的現(xiàn)象，而不新鮮的海參顏色深的同時(shí)還會(huì)帶有黑色，腸子也會(huì)變成紅色或者黑色 。
2、形狀：好的海參胖瘦勻稱 ， 肉質(zhì)較為厚實(shí)，摸起來(lái)有彈性而不軟 ， 同時(shí)還不容易彎曲 。而不那么好的海參就恰恰相反 ， 身子容易彎曲的同時(shí)刺刺卻很硬 。
【海參怎么挑選】3、彈性：新鮮的海參在一定的溫度變化內(nèi) ， 蛋白質(zhì)不會(huì)變質(zhì)，會(huì)如常的有彈性，而不新鮮的摻假的海參便容易變軟，刺變直 。所以在平時(shí)選擇海參的時(shí)候可以想辦法讓海參加一加溫度來(lái)檢測(cè)海參的新鮮程度，最簡(jiǎn)單便捷的方法便是將手心搓熱 ， 把海參放在手心里握一會(huì)兒，等海參有一些熱度后，抓住海參的兩頭 ， 使海參彎曲，如果海參容易變彎和變軟，并且溫度越來(lái)越高，就說(shuō)明這樣的海參不是很新鮮 。

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