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怎樣做老面不開花饅頭

生活百科怎樣

1、50克面粉，50克水，1克酵母攪拌均勻發酵13小時 。
2、發酵好的老面都是圓孔 。
【怎樣做老面不開花饅頭】3、中粉面粉和酵頭面團加180克水，一起揉均勻室溫發酵1.5小時，發酵到面團切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了 。
4、發酵好的面全部氣泡圓孔 。
5、加半克食用堿揉20分鐘，食用堿要揉均勻，整形 。食用堿這一步可以用干的食用堿或者用溫水化開 ， 一點一點揉進面團里，只要揉均勻就可以 。
6、整形涼水上鍋30分鐘即可出鍋 。