鹵牛肉的家常做法鹵牛肉的家常做法高壓鍋 _經驗分享

鹵牛肉的家常做法簡單
食材：
牛腱子肉-------800g
花椒-------1小勺
香葉-------1個
桂皮-------1小勺
八角-------1個
大蔥-------2根
冰糖-------50g
老抽-------2勺
姜-------1塊
鹽-------50g
油-------適量
做法：
1、牛腱子洗凈，整個放入冷水鍋中焯水，煮至變色后撈出，放涼水中浸泡（過涼能使肉質更緊實）。
2、鍋洗凈后倒入少許油，放40克冰糖，開小火炒糖色，炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡（切記炒糖色一定要開小火，并不停翻炒，否則容易炒糊，如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎）。
3、立即倒入開水（約300毫升），燒開熬成糖水，備用（糖水較老抽而言，能使鹵牛肉上色更好看，且冷卻后牛肉不會發黑）。
4、焯水后的牛腱子放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、蔥段、10克冰糖。
5、倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。
6、高壓鍋加蓋，大火燒開，上汽后轉小火，煮約25分鐘，放汽開蓋（高壓鍋揭蓋前一定要放汽，沒有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時，至用筷子輕易戳透牛肉即可）。
7、敲重點：取出牛腱子，放涼后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在鍋里泡久了肉會過于軟爛，冷藏一夜更容易切片，吃起來口感也更佳）。
8、順著牛肉的紋理，切薄片（切牛肉時，順紋理切片，逆紋理切塊）。醬料選擇，可以根據個人喜歡！開吃。

鹵牛肉如何做做法一：十香鹵牛肉
第一步，備好八角、茴香、香葉、辣椒、白扣、桂皮、干姜、砂仁、桂枝、黃酒、牛肉。
第二步，將牛肉直接處理后洗好了，備好鍋加上水，將所有的香料都下鍋了。
第三步，燒開后將牛肉下鍋燉煮，加點黃酒、鹽和糖以及醬油等待收汁后即可。
做法二：白鹵牛肉
第一步，備好牛腱子肉、辣椒、香菜、植物油、料酒、大蒜、鹽、香油、花椒、蔥和生姜。
第二步，將牛肉直接浸泡120分鐘，撈出直接切塊，加花椒和鹽腌制。
第三步，紅辣椒切絲，香菜切段，大蒜切末備用。備好鍋加上水，將牛肉下鍋燒煮。
第四步，另起一鍋加水，將牛肉下鍋燒煮，加黃酒、蔥姜直接用文火燜煮，撈出后牛肉切條。
第五步，炒鍋加油將辣椒大蒜爆香，加原湯和鹽燒煮，將牛肉直接浸泡，等待冷卻后加香菜，即可。
做法三：麻辣鹵牛肉
第一步，備好牛腱肉、干辣椒、香葉、草果、干姜、桂皮、八角、花椒、蔥、豆瓣醬、醬油和鹽。
第二步，將牛肉直接處理后洗好，將生姜直接切片，蔥切絲備用。
第三步，備好鍋加油燒熱了，將蔥姜下鍋爆香了，加干辣椒、草果、香葉、桂皮、干姜、八角和花椒翻炒。
第四步，用小火燒煮，加豆瓣醬翻炒，加水和鹽以及醬油攪拌燒煮，燒開后文火燉煮半小時。
第五步，將將牛肉直接下鍋大火燒煮，再用文火燉煮90分鐘即可。
怎樣鹵牛肉好吃又簡單第1步就是把需要的食材全部準備好，尤其是各種香料，比如八角，花椒，小茴香，桂皮熬過這些一定要根據牛肉的分量來決定多少，不過丁香草果一個或者半個就可以了，再把所有的全部包在塑料包里面，再往里面倒入適量的溫水，把香料包放進碗里浸泡20分鐘，這樣才能夠有效的去除雜和異味的。第2步接著把買回來的牛肉用清水沖洗一遍，裝進裝有清水的碗里面，大概浸泡40分鐘，這樣就能夠清除大部分潛水，為了加快水流出，可以在里面加入適量的料酒，這樣就能夠達到聚胸的效果，記得要每隔20分鐘給牛肉換一盆清水加料酒，時間到了之后把牛肉撈出來洗干凈。第3步就是把牛肉放進鍋里面開始進行焯水，大概煮8分鐘左右就可以撈出來了，另外起鍋倒入清水把準備好的香包放進去，把炒好的糖色加進去，煮好之后就把超市的牛肉放進鍋里面，開始轉成小火慢燉大約燉一個小時左右關火讓牛肉在鍋里面浸泡一個晚上這樣子，一個非常好吃的鹵牛肉就已經做好了。這樣子，之類的就非常的入味。而且非常好吃恩，。
怎樣做鹵牛肉？
鹵牛肉是鹵味界的人氣王，咸香軟嫩，下飯很厲害，佐酒也是首選。雖然腌制牛肉需要比較長時間的等待，但是實際操作起來并不麻煩和困難。這個過程很大限度地保存了牛肉的鮮味，也保證了牛肉在鹵制的過程中肉質不會松散，酥而不爛，更富有彈性。在鹵汁中添加了熬成牛骨湯的牛骨髓，更是提升了牛肉的香氣。
更重要的是，鹵過牛肉的鹵汁只要保存得當，精心守護，一定可以真正成為一鍋陳年老鹵，拿來鹵別的食物也是絕頂美味！
鹵牛肉
用料：牛腱子1000g、小蔥2根、鹽8g、生抽、50g、老抽50g
鹵肉香料：姜片10g、桂皮1塊、冰糖50g、八角（大料）1g、陳皮1g、香葉1片、小茴香1g、白豆蔻1g
白芷1g、肉蔻1g、小茴香1g、良姜1塊
制作步驟 1
牛腱洗干凈后，開水下鍋焯水，煮開5分鐘后撈出備用。
牛腱子最好選擇前腿毽子，筋多，花紋會很漂亮，口感好。
制作步驟 2
撈出的牛肉放入電飯鍋內，放入所有的調料。我們的牛肉只有2斤，所以香料的種類雖然很多，但是每種的分類都很小，幾乎都少于1克，所以你可以根據自家有啥就放啥，八角、小茴香、蔥、姜這些不要少，其他的不強求。
制作步驟 3
加入鹽、老抽、生抽、倒入熱水，沒過牛肉，開啟煮湯模式，大約2-2.5小時。
制作步驟 4
牛肉煮好以后會非常軟爛，撈出的時候小心一點，稍微涼一會兒以后用保鮮膜裹緊了，至少冷藏4小時。然后再切片就非常容易了。
剩下來的鹵汁，過濾，再煮開，用保鮮盒裝好，冷卻后蓋好蓋子，如果一周之內還要用，就放冷藏室保鮮即可，但如果長時間不用，要放冷凍室保存

鹵牛肉的家常做法
牛肉鹵制方法：所用食材：牛腱肉5斤，姜2塊，大蔥2根，花椒2勺，生抽半碗。
1、浸泡。牛肉一定要選擇牛腱子肉，最好能買到“花腱子肉”，注入清水開始浸泡，夏天做鹵牛肉需要浸泡3-4個小時，注意每個小時換一次水，盡量把血水沖洗掉。
2、備料。這種家常的鹵牛肉需要的調味料非常少，準備一碟子的姜絲、蔥絲，兩勺花椒，把牛肉控干水分放入盆中。
3、腌制。牛肉放入盆中后，放入姜絲、蔥絲、花椒抓勻，倒入大約半碗的生抽，盆蓋上一個適合的工具將牛肉完全壓在料汁中，放入冰箱的冷藏室中腌制4個小時。
4、煮牛肉：牛肉腌制好以后放入煮鍋中，將腌制牛肉的料汁里面的調料撈干凈，只保留湯汁，全部倒入鍋中，再注入合適的清水，根據個人口味再適量的添加生抽。
5、大火煮開以后，小火開始鹵煮，煮的時間大約是40分鐘就可以全部熟透了。關火再浸泡半個小時，撈出切片食用就可以了。簡單好吃的鹵牛肉就做好了。

/怎樣鹵牛肉鹵牛肉的做法
一、首先要挑選出合適的做鹵牛肉的肉，一般來說，用牛腱子肉做出的鹵牛肉味道會比較好，如果買的牛腱子肉有很多的筋膜，那么，買的應該是牛的前腱子肉，如果買的是前腱子肉，就需要將表面非常多的筋膜和牛油都去掉，用刀將這些都先剃下來凍在冰箱中，之后可以拿出來煉牛油吃。然后，將腱子肉都清理干凈之后，將其用刀切成拳頭大小，最好露出腱子肉的肉質，這樣在做鹵牛肉的時候，才能夠讓它更容易入味。
二、然后在鍋中加入適量的冷水，然后在鍋中加入清理干凈的牛肉，將鍋開到大火來煮，等鍋燒開之后，再燒七至八分鐘即可。
三、這里需要注意的是，在煮鹵牛肉的時候，會有比較多的血沫浮上來，可以一邊浮的時候，一邊用飯勺將血沫都撇去，等到血沫減少的時候，將牛肉從鍋里撈出來，然后將牛肉放入冷水中浸泡，這樣做是為了讓牛肉受涼緊縮，不僅在之后切牛肉的時候比較省力，而且也會讓做出來的牛肉口感更好。
四、準備好自己需要的調料，調料根據個人的口味及喜好搭配即可，然后將準備好的調料用紗布包裹起來，留以待用。當然，如果家里沒有紗布，可以在商店買一個五金的調料盒用來盛調料。
五、在鍋中重新加入適量的清水，先在鍋中加入剛剛包好的香料包，然后在鍋里加入切好的蔥、姜和拍好的蒜，將水燒開。
六、等水燒開之后，在鍋里再加入料酒、老抽和生抽，加入老抽的目的是為了給牛肉上色，而加入生抽則是為了提鮮。
七、然后再在鍋里加入適量的冰糖，等到水再次燒開之后，再在鍋里加入之前準備好的牛肉，開大火煮，大約煮十五分鐘左右。
八、煮完之后，將鍋中所有的食材，包括湯汁在內全部都轉移到電燉鍋里，在電燉鍋中繼續煲煮，之所以再選用電燉鍋，是因為電燉鍋的火候相對來說更加緩慢和溫和，在電燉鍋中繼續煲大約一個小時左右。
九、將牛肉燉到大約八成熟的時候，再在鍋中加入適量的食鹽，另外，如果想使牛肉在燉制的過程中能夠更快地燉熟，可以在鍋里加入一些山楂，這樣不僅能夠加快牛肉燉熟的速度，而且還能夠有效地去除牛肉中的異味。當然，有些朋友不知道如何判斷牛肉是否熟透，判斷的標準非常簡單，如果筷子能夠輕松地插入牛肉中，說明牛肉已經燉熟了，之后就可以將牛肉塊撈出即可。
吃鹵牛肉上火嗎
鹵牛肉的營養價值含量十分的豐富，但是有一點需要大家注意，牛肉是一種非常容易引起上火癥狀的食物，對于安歇脾胃虛弱的人來說，并不適合吃太多的牛肉或者是經常吃牛肉，另外，那些陰虛、火旺的人，最好也少吃牛肉為宜，不然可能會出現消化不良以及牙齦上火等不良的現象，而且，牛肉本身就容易引起上火，而白酒又屬于溫性的食物，所以，牛肉與白酒一起吃，更容易引起上火的癥狀，建議大家不要吃牛肉喝白酒。
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