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1、茄子不煮熟沒有毒，但吃不熟的茄子，不易消化容易腹瀉，吃多了也有可能中毒 。
2、茄子中有一種叫茄堿的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一 。它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒 。
【茄子不太熟有沒有毒 茄子不煮熟有毒么】3、茄堿基本不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄堿 。在烹調時加點醋，倒是有助于破壞和分解茄堿 。
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