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飲食方面市場容量的變化趨勢及前景 餐飲業發展現狀及問題分析

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飲食方面市場容量的變化趨勢及前景
市場潛力巨大，前景非常廣闊，長期發展趨勢良好 。
1、未來餐飲業一定會出現更加明顯的分層次消費 。各種菜肴大雜燴，公務、商務、家庭消費通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替 。定位不同的人群的特色餐飲業態將應運而生，實現持續發展 。
2、與此同時，實力較強的大型餐飲企業可能將投資觸角伸向其他領域，涉足如經濟型酒店、旅游、園林等，實行多元化經營 。為擴大規模，很多中餐企業選擇了多品牌戰略 。
3、中國的餐飲行業是朝陽行業中蓬勃發展的一種傳統產業 。近年來，我國的餐飲業發展非常迅速，餐飲業營業額連續20多年實現兩位數高速增長，預計未來將保持18％以上速度發展，行業發展前景看好，可以說我國正迎來一個餐飲業大發展的時期 。

注意事項：
1、近幾年來，我們可以看到，由于受國內外經濟增長放緩、食品安全等不確定因素增多等影響，餐飲業營業收入增幅也相應降低，與前幾年的高速增長相比，已出現明顯放緩跡象 。餐飲業已進入下一個發展周期律，拐點到來 。餐飲業發展現狀“步入十年低谷” 。
2、伴隨著強勢的消費升級，大眾飲食消費快速增長，服務對象以及需求也因此變得更加多元 。同時，科技的進步也重塑了消費者的決策過程、支付行為等消費環節 。復雜多變的需求以及科技的不斷推動，使得飲食這一傳統服務行業迎來了新一輪轉型升級的機會 。
3、穩定的消費增長強化了餐飲市場長期向好的發展展望，并吸引了越來越多的資本和跨界競爭者 。隨著飲食行業市場前景以及利益驅動的形勢下，進入這一領域的經營者必然會大大增加，不可避免地要帶來激烈而殘酷的競爭 。

餐飲行業發展趨勢怎么樣？中國餐飲行業現狀 底層構建逐步成熟
根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7% 。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4% 。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高于GDP增速 。
受新冠肺炎疫情影響，2020全年，餐飲收入39527億元，下降16.6% 。
中餐由于其地域差異大、依賴大廚等存在難標準、難復制、難擴張的局面 。這也就天然決定了在餐飲投資上一定要去追求廣譜性及可復制性 。從賽道看，海底撈/呷哺呷哺所處的火鍋具備易標準、口味普適強的天然優勢，而太二通過減少SKU、標準作業流程而降低了對大廚依賴 。從開店空間看，海底撈于國內有2000-3000家開店空間，較現在仍有翻倍空間 。而太二現有門店數僅200余家，基數仍低、增長空間仍大 。
餐飲前端為服務業，后端實為制造業品類屬性決定了開店空間的基因，而強供應鏈體系則為擴張的關鍵 。如此前提到的，星巴克的擴張離不開其上游咖啡豆的布局，穩定的供應才能保障公司全球的運營 。隨著我國餐企初具規模，供應鏈的布局亦日益重要 。餐飲連鎖供應鏈是產業鏈中最難運營的體系，涉及到原材料采購、食品安全監控、物流配送等多方面細節，決定了餐企門店的運營效率及拓店速度，亦為餐企打造新品牌提供了基礎 。海底撈的成功不僅僅是前臺的貼心服務，而是擁有了全方位后臺供應鏈的支撐 。
此外，“符號化”為品牌發展的靈魂，創造情感鏈接顧客之所以愿意為星巴克的溢價買單就在于其人文體驗，生活方式的符號性象征：即“星巴克成功打造了專屬文化：以咖啡為載體，將休閑、中產生活為內核的文化理念貫穿始終，成為了圈層用戶的標簽 ?！逼放莆幕谙M者中更易產生內容流量，使得品牌在擁有性格的同時亦更容易與消費者達成情感鏈接，讓人們一想到“咖啡”便想到“星巴克” 。
從我國餐企看，海底撈形成的“服務”概念已深入人心，頗具火鍋代言詞的趨勢 。如“星巴克不只賣的是咖啡，而是體驗”，海底撈亦“不僅是火鍋” 。太二亦憑借“二”、“有趣”的定位打造了鮮明的品牌記憶度，但其現有門店仍較少，未形成海底撈似得全國知名度 。相對來說，呷哺全國已擁有了千家門店，其在“符號”化發展方面還有進步空間 。
星巴克于餐飲業的啟示：品牌文化初見端倪 把握我國餐企崛起之時
星巴克的崛起、發展及重整歷史頗具啟示性 。表面看，星巴克的獨特在于其出品穩定、環境舒適、占據熱門地段、擁有其獨特的品牌文化 。從內里看，公司品控穩定來自于供應鏈的把控及標準化的作業流程，優質的服務來自于有效的激勵政策及人文關懷，優越的地理位置來自于專業的選址團隊及系統等底層支持，而文化及品牌的建成又進一步保障了公司低于行業水平的租金成本 。星巴克的成功之道不過是基于其強有力的細節把控、底層支撐所贏得的文化認同，在實現了價值創造的同時亦收取了收益 。
我國餐飲業規模龐大而格局分散，后疫情時代居民對食品安全要求、品牌認知度及生活品質的提升，使得街邊小店壓力加大，有望加速出清，我國以海底撈為首的連鎖餐企已初成規模，在門店擴張、供應鏈布局、品牌度方面已有先發優勢，未來三年的高速發展確定性較強 。
未來，我國餐飲業發展趨勢如下：
更多行業資料敬請關注前瞻產業研究院發布的《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》 。
餐飲行業發展現狀和前景截止到2022年8月，餐飲行業發展現狀和前景不太樂觀 。
2022年已過半，餐飲行業成為了受影響最大的行業之一，在5月份的統計中，全國有超過80個區縣級城市處于常態封控狀態，無法堂食，這意味著這些城市的餐飲企業收入可能接近于0，而固定成本支出依舊 。
2022年餐飲行業趨勢
疫情讓消費者理性消費，很多人都說疫情影響了市場的發展，那可能是其他行業，餐飲行業是個例外 。沒有哪個人因為疫情不吃飯了，只是吃飯方式和消費理念變了而已，實際需求依然在，且呈上升趨勢 。
總之疫情并不是讓人不吃飯，而是理性地吃飯 。輕資產小而美的店，提供衛生又美味的美食時，比起其他花里胡哨的店面更具誘惑力 。
所以在大眾創業的浪潮下，餐飲行業依然是擁擠的賽道，因為這是剛需，尤其疫情讓這種需求更加凸顯 。選擇餐飲創業，只要做到以上三點，依然可以在疫情中賺得盆滿缽滿 。
如何查看2020餐飲業的現狀與前景？受疫情影響，我國餐飲行業規模2020年有所下降，2020年1-10月，中國餐飲業累計收入為29598億元，同比下降21% 。餐飲百強企業營業收入占到全國餐飲收入7%，百強企業集中度雖有所上升但是依舊偏低 。正餐占比逐年減小 。日料，火鍋，西餐等逐漸增多 。
【飲食方面市場容量的變化趨勢及前景 餐飲業發展現狀及問題分析】我國餐飲行業規模2020年受疫情影響下滑，行業集中度較低
“民以食為天”，改革開發以來，隨著中國經濟的快速發展，生產能力和人民收入水平的不斷提高，中國從七八十年代的“吃飯難”到九十年代的“吃飽”，再到二十一世紀以來的不斷追求吃特色、吃健康、吃營養、吃便捷、吃文化、吃休閑 。
中國餐飲行業伴隨經濟發展，不僅成為人民生活水平和消費能力提升的見證，也逐步成為擴內需、促銷費、穩增長、惠民生的支柱產業 。
根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7% 。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4% 。
盡管近年來增速有所下滑，但仍遠高于GDP增速 。受新冠肺炎疫情影響，2020年1-10月，中國餐飲業累計收入為29598億元，較上年同期下降21% 。
國內餐飲市場較為分散，行業集中度較低 。根據2020年6月中國烹飪協會發布的《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》數據，2019年，餐飲百強企業總營業收入3273.8億元，同比增速高達9.6% 。
餐飲百強企業營業收入占到全國餐飲收入7%，百強企業集中度雖有所上升但是依舊偏低 。隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業不斷做大做強，餐飲百強企業內部兩極分化仍然比較明顯 。
正餐占比逐年減少，其他餐飲類型占據市場
2012-2019年我國正餐在餐飲中占比一直最多，但是近年來隨著餐飲行業的多樣化，正餐的占比逐年下降，但依舊是餐飲主力 。2019年其他餐飲數量快速增加，從2018年的占整個行業的19.91%增長至占整個行業的49.65%，增長了將近30個百分點 。
我國餐飲種類多樣，除了正餐種類之外其他餐飲在逐年增多 。餐飲行業中正餐占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38% 。
預計2026年餐飲行業市場規模將達到7萬億元
雖然2020年受到了新冠疫情的影響，但是目前我國的疫情已經得到了良好的控制，疫苗也在普及接種過程中，未來我國餐飲行業依然會持續增長且會更加的多元多樣 。而且我國餐飲行業品牌會加速發展，低碳餐飲更加的普及，餐廳信息化程度加快都將助力餐飲行業的發展 。預計到2026年，我國餐飲行業市場規模將達到70000億元以上 。
—— 更多數據可參考前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》
2021年餐飲行業發展趨勢是怎么樣的
餐飲行正輪業飛速發展 行業不斷擴張
根據國家統計局數據顯示，近年來，中國餐飲業市場規模持續壯大，2011年突破2萬億，2015年突破3萬億，2018年更是突破4萬億，達到4.27萬億，占國民經濟產值的4.7% 。2019年餐飲行業收入為4.7萬億，同比增長9.4% 。盡管近年來增速有所下滑，2019年為9.4%，但仍遠高于GDP增速 。受疫情影響，2020年我國餐飲行業收入有所下降，為3.95萬億元，同比下降16.6% 。
餐飲行業多樣化 正餐依舊占據主力
隨著我國餐飲行業的不斷發展，我國餐飲行業業態逐漸由單一走向多元化 。同時為了更好地適應廣大消費者的消費需求，餐飲業的業態細分更加精準 。有正餐、團餐、快餐、外賣、小吃，以及西餐、日料、東南亞等各國餐沖清卜飲，乃至烤魚、小龍蝦、茶飲、地方小吃、非遺美食，各地老字號美食產品等，為廣大人民群眾提供了豐富多樣的市場選擇 。
即便如此，我國餐飲業仍舊以正餐居多，2019年我國餐飲行業中以正餐居多，占比42.39%，西餐休閑餐飲占比19.86%，火鍋占比12.06%，團餐占比11.35%，快餐占比7.96%，日料占比6.38% 。
餐飲行業較分散 行業集中度低
在競爭格局方面，目前我國國內餐飲市場較為分散，行業集中度較低 。根據2020年6月中國烹飪協會發布的《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》數據，2019年，餐飲百強企業總營業收入3273.8億元，同比增速高達9.6% 。
餐飲百強企業營業收入占到全國餐飲收入7%，百強企業集中度雖有所上升但是依舊偏低 。隨著餐飲市場進散穗行資源整合、餐飲企業不斷做大做強，餐飲百強企業內部兩極分化仍然比較明顯 。
餐飲行業消費升級 行業規模持續擴大
未來我國餐飲業將在以人為本、服務民生的基本原則上，從自主創新、信息化經營管理、節能低碳、綠色發展、品牌戰略等層面推動發展轉型，優化發展結構，創新發展模式，提升服務質量，釋放發展新動能 。前瞻預計在中國宏觀經濟放緩的前提下，2020-2026年中國餐飲收入增速將保持在8.0%-9.0%之間，到2026年餐飲收入預計將達到81650億元左右 。
餐飲行業發展轉型 未來餐飲行業逐漸向著多重方向發展
目前我國正處于數據化、網絡化時代，因此對于餐飲業來說也應當用互聯、共享的思維模式考慮企業的發展問題 。由此數據的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來，建立互利共享的線上線下一站式服務，促進線上線下融合發展將會是餐飲行業主要的發展方向.
同時新技術、互聯網的應用也會成為引流新消費、發展新零售的有效方式，未來餐飲行業將會向著聯網化、零售化、數字化方向發展 。
此外餐飲相關行業的發展也會為餐飲行業帶來更多便利，未來餐廳會將更多非核心功能外包，讓自己變得更小、更專、更輕、更快 。
上數據來源于前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》 。

餐飲行業現狀怎么樣？
餐飲行業主要上市公司：目前國內餐飲行業相關上市企業有同慶樓(605108)、全聚德(002186)、西安飲食(000721)、廣州酒家(603043)、湘鄂情(002306)、華天酒店(000428)等 。
本文核心數據：中國餐飲行業收入數據;中國餐飲行業市場結構等
總規模回升迅速
近年來，我國餐飲行業總體規模呈現增長態勢 。國家統計局數據顯示，2011年至2019年，我國餐飲收入的同比增速一直高于社會消費品零售總額的同比增速 。2019年，我國餐飲行業收入達46720.70億元并差，同比增長9.38%，占社會消費品零售總額的11.35% 。2020
年，隨著新冠疫情的爆發，餐飲行業日常經營受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右 。
2021年，隨著新冠疫情逐步得到控制，我國餐飲行業已恢復至疫情前水平，行業收入增幅再次領先社會消費品零售總額增幅達6.1個百分點，總收入規?；厣?6895億元 。
正餐占比過半
目前，我國餐飲行業按照餐飲業態來區分，可分為正餐、快餐、休閑餐飲及其他等四大類，其中快餐和休閑餐飲作為我國餐飲行業中正餐市場的補充領域，近年來發展迅速，形式逐漸多元化 。
具體到餐飲行業構成來看，據弗若斯特沙利文統計數據顯示，目前我國餐飲行沖猛業仍以正餐為主，2016年以來，正餐市場規模占比維持在50%以上水平;快餐和休閑餐飲占比則分別在20%和10%左右 。到2021年，全國正餐市場份額為57.25%，穩居第一;快餐和休閑餐飲市場份額分別為23.39%和12.53% 。
快餐市場規模再破萬億
具體來看，正餐是一種重服務、消費時間較長的全服務餐飲業態，一般只在固定的午散蔽橋餐及晚餐時段供應而非全日供應 。從我國飲食習慣及消費需求來看，正餐在我國餐飲行業的領先地位難以撼動 。
2016年以來，我國正餐市場規模保持平穩增長的發展勢頭，由2016年的2.08萬億元增長至2019年的2.69萬億元 。2020年，受疫情影響，全國正餐市場發展受阻，到2021年，隨著國內疫情的逐步控制，全國正餐市場規模出現回升，再度突破2.6萬億，增長至26848億元，同比增長19.50% 。
快餐是一種輕服務、消費時間較短的有限服務餐飲業態，提供快捷及款式一致的食品及服務，通常設有專為快速及高效點餐、烹調及出餐而設的定制平臺 。
2016年以來，我國快餐市場規模保持平穩增長的發展勢頭，2019年，市場規模首次突破一萬億 。2020年，受新冠肺炎疫情影響，快餐市場規模出現回落，到2021年，隨著國內疫情的逐步控制，全國快餐市場規模出現回升，再度突破一萬億，增長至10971億元，同比增長17.54% 。
更多本行業研究分析詳見前瞻產業研究院《中國餐飲行業發展前景與投資預測分析報告》 。

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