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熗三白的做法

做法生活百科

1、食材：
藕100克、百合80克、咸鴨蛋白70克、辣紅椒（可用不辣）1個、白糖2克、生抽半勺、熱水2勺、任何油3勺 。
2、方法：
（1）咸鴨蛋清滴2滴白酒，冷水上蒸鍋，用中大火20分鐘蒸熟 。
（2）蒸蛋清的時間把藕切薄片浸入加了幾滴醋（防止癢化）的清水里，新鮮百合剝開洗凈也浸入冷水里，辣椒切小圈備用 。
（3）蒸好的蛋清稍涼2分鐘，用硅膠鏟沿邊子劃一圈 。
（4）脫模倒扣盤中，等待冷卻 。
（5）等待的時間，把2克白糖，半勺生抽，半勺醋倒入碗中，加入2勺熱水混合攪勻備用 。
（6）咸蛋白切丁，百合瀝水，藕片撈出瀝水 。（如果藕片太大就可再切小點）
（7）燒熱鍋后放入3勺油，放入辣椒爆一下，
（8）根據食材易熟性先下藕片翻炒 。
（9）再下百合翻炒 。
（10）炒至白合變透明，就下蛋丁，稍微翻炒，就把調好的料汁沿鍋邊倒下 。
（11）略加翻拌，見蛋丁上色就可關火了 。
（12）藕片的脆爽，百合的軟糯，蛋丁的咸香，鮮，香，咸，甜，透著微微辣 。一上桌就被光盤了 。
（13）剩下的咸蛋丁可冷藏下次再用 。
3、注意事項：
（1）蒸蛋上面蓋個盤子防止水蒸氣滴入 。
（2）如果是常下廚的可全程大火爆炒，掌控不好火候的全程中高火 。
【熗三白的做法】（3）先調好料汁也是為新手準備的 。