1、冷水和面，水溫在30℃以下，和出的面筋道 、爽滑，適于煮、烙、煎的食品；
2、溫水和面，水溫在30～50℃，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適于蒸、煎的食品；
3、熱水和面，水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品；
【和面的水溫是多少】4、100℃的開水和面，面團有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適于炸、烤的食品 。
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