西湖醋魚是杭州傳統風味名菜 。這道菜選用鮮活草魚作為原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養一兩天，使其排泄腸內雜物，除去泥土味，魚肉結實 。宰殺后，去掉鱗、鰓和內臟，洗凈，從頭至尾片成兩片，再打上刀花，放入沸水中煮3分鐘，用筷子扎魚的頜下部，能輕輕扎入時即撈出，魚背相對裝入盤內 。然后再用多種調料做成汁澆在魚身上 。這個菜的特點是不用油，只用白開水加調料，魚肉以斷生為度，講究食其鮮嫩和本味 。烹制時火候要求非常嚴格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處 。胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，肉滋別具特色
【關于杭州西湖的糖醋魚的描寫】古代有人吃了這道菜，詩興大發，在菜館墻壁上寫了一首詩：裙屐聯翩買醉來，綠陽影里上樓臺，門前多少游湖艇，半自三潭印月回 。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖，虧君有此調和手，識得當年宋嫂無 。詩的最后一句，指的就是西湖醋魚創制傳說 。

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